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    心境勘破，一朝頓悟；

    廚藝一躍三千里，從初級連跨兩級；

    手持廚刀砍瓜切菜，任何宵小都不在話下；

    然后橫掃珍饈錄，腳踏名廚榜，遇神殺神遇佛殺佛……

    ——以上劇情，只屬于無腦爽文，不屬于南枝。

    換作現實，她仍然需要勤勤懇懇的努力。

    南家小館廚房，她圍著灶臺忙碌。

    廚房里沒有幫廚打雜，一應瑣碎就由她自己解決。

    她也沒有任何不耐煩，反而會細心把每個環節做到最好。

    精力充沛、全神貫注，為每道菜傾付所有心血。

    這也是南枝能想到感謝這些親朋好友的最好辦法。

    今天這頓飯，除了他們從菜單點的那些，腌篤鮮必不可少。

    除此之外，南枝還準備做一道菜單上沒有的糖醋排骨。

    糖醋排骨在華國名菜譜上，可以說是聲名赫赫。

    各大菜系都爭說這是自家招牌，數百年來都沒個定論。

    不同菜系的糖醋排骨，做法和風味也都不一。

    到了家常飯桌，發揮就更加自由，加番茄醬，加可樂，加水果……

    聽起來很黑暗料理，但掌握好方法，做出來味道還真不賴。

    中餐的偉大之處，往往就在于它的海納百川。

    南枝的做法，算是標準的江南風味。

    糖醋排骨在粵菜里色淡味輕、酸甜開胃，在川菜里則過油炸透，香脆濃郁，且通常作涼菜。

    而在江南風味里，糖醋排骨的做法要精細許多——

    新鮮排骨不焯水，而是過油翻炒，這步是為了鎖住骨頭汁水。

    然后排骨入熱水，加生抽、陳醋、白糖、料酒以及香料燜煮至肉質軟爛、湯汁濃稠。

    最后一步，也是最重要的一步，即炒糖色。

    南枝為什么沒把糖醋排骨這道熱門家常菜掛上菜單，就是因為她經常在炒糖色這步翻車。

    炒糖色在中餐是里很重要的技法，看似簡單的炒糖上色，其實對火候和時間的把握要求很高。

    火小了炒不成色，火大了容易糊，熬的時間短了糖不融油，熬的時間長了甜味就成了苦味。

    另外炒糖色還分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色……總之，方法很多，沒有最好的，只有最適合的。

    糖醋排骨要求排骨顏色紅亮油潤，自然該選擇油炒糖色，難度也相應更大。

    南枝以前十回里就能成功一兩回，倒是今天，意外也不意外的順手。

    前面一應步驟輕車熟路，到了炒糖色時，她屏氣凝神，將糖下入油鍋。
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