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    春筍剝皮，切滾刀塊，焯水去澀。

    咸肉浸泡過(guò)后，與新鮮五花肉放入高湯，大火燒開后又轉(zhuǎn)小火，直至湯汁泛白，才把春筍放進(jìn)去一起燉煮到出鍋。

    方法看似簡(jiǎn)單，但是這道菜最考驗(yàn)的就是火候。

    《隨園食單》袁枚曾說(shuō)，“有味者使其出，無(wú)味者使其入”，腌篤鮮也是如此。

    要把咸肉燉得酥爛出味，五花肉熬得濃厚入味，筍肉保持水靈脆嫩的口感，湯汁還要濃重不失清淡——火候就是關(guān)鍵。

    當(dāng)然，刀工和調(diào)味也必不可少，正是細(xì)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，才能做出最完美的腌篤鮮。

    南枝做不到完美，但她可以盡力。

    她忘卻了外界的時(shí)間流逝，全身心灌注在面前的黑色瓦罐上。

    好在中午沒有客人，她才可以不用分神。

    原來(lái)南枝也有一天會(huì)為生意差而慶幸。

    除了抽空做了午飯，剩下時(shí)間全都守在灶臺(tái)前。

    面對(duì)中午這頓飯，南意豎起大拇指：

    “媽媽，我覺得今天的午飯好好吃哦！超級(jí)棒！”

    南枝習(xí)慣了他的夸贊，笑瞇瞇點(diǎn)頭應(yīng)下，轉(zhuǎn)頭又進(jìn)了廚房。

    南意小聲嘀咕：“我說(shuō)真的呢，媽媽今天做的菜比以前好吃多了。”

    才說(shuō)完就意識(shí)到什么，趕緊甩甩腦袋，一臉嚴(yán)肅正色地自我批評(píng)，

    “不對(duì)！媽媽以前也做得好吃！只是現(xiàn)在做得更好吃！不愧是我的媽媽！”

    他趴在廚房門口看了會(huì)兒南枝的背影，見她無(wú)暇分神，就獨(dú)自乖乖地坐在店里的收銀臺(tái)后，繼續(xù)看他的繪本。

    也不知道過(guò)了多久，冷清無(wú)人的店門口突然傳來(lái)噠噠噠的腳步聲。

    “歡迎光臨！”南意在收銀臺(tái)后冒出圓圓腦袋，“錢奶奶！”

    那又甜又奶的聲音，響亮得隔著一條街都能聽見。

    別說(shuō)正走進(jìn)店里的隔壁鄰居錢大媽，廚房里剛巧關(guān)火的南枝也聽見了。

    燙著羊毛卷、穿著大紅花裙子的時(shí)髦精錢大媽臉上笑開了花。
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