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    事先攪拌好的原料，已經被水浸泡了一天一夜，充分吸收了水分，只需要將原料盡可能蒸煮充分，判斷起來也很簡單，根本不需要專業儀器，只要發現原料已經‘爆花’即可，最后再燜蒸半個時辰，第一步就算是完成了。

    釀酒的核心思想，總結下來就是兩個，分別是糖化和發酵。

    蒸煮原料，就是讓原料充分糖化的過程，接下來就是最重要的發酵環節。

    將之前攪拌原料的大缸，先用清水洗凈，然后將內部用燒開的熱水不斷澆淋，進行高溫消毒。

    將蒸煮好的原料，一層一層的鋪在缸里，每鋪一層原料，都要均勻的撒上一層酒曲。原料和酒曲的比例，在千分之五左右，每十斗原料加入五兩左右的酒曲。入缸完畢后，將事先高溫消毒過的陶盆，倒扣在缸上，縫隙處用黃泥封死。

    如此一來，只需要等待發酵即可。

    發酵時間，控制在十天左右。

    忙活完了，葉賢提醒林英和哈哈，自己釀酒的事，千萬不能泄露出去。以凌月堂現在的實力，一旦葉賢自釀白酒的消息走漏，恐怕只會淪為圣王手里的賺錢工具，給他人做嫁衣的蠢事，葉賢才不干！

    林英心中的狐疑憋了好幾天，此時再也忍不住了：“葉先生，你折騰了這么久，真能釀造出五十度，清如白水的酒？”

    葉賢拍了拍林英的肩膀，也不解釋，只是咧嘴一笑：“林英，你是咱們凌月堂的骨干成員，也是主管內務這一塊的，等咱們的買賣做大了，以后少不了你出力的地方，以你的機敏，絕對能勝任賬房先生！”

    葉賢之所以對林英如此看重，純粹是私下里打聽過。

    這個林英可是書香門第出身，往上倒四代，都是當地有名的文人，只是文人大多清貧，尤其是沒什么背景，打算靠著科舉出人頭地的舉子，就更是窮苦。畢竟這年頭的精壯男子，都是極為珍貴的‘勞動力’，若是整日勝讀詩書，自然就沒有心思和力氣耕田務農了。

    林英親眼目睹自己老爹和妻子餓死在自家茅草屋里，為了討口活命，曾夢想出仕的林英，最后反倒落了草，當真是造化弄人。

    面對葉賢的栽培和信任，葉賢雖然臉上依舊掛著笑意，但心里卻一陣熱乎。
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