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    陳歡語笑了笑又把菜單推給了孫悅道：“嗨這地方我也第一次來，悅哥你會(huì)吃，有啥看著好吃的你就直接點(diǎn)吧不用跟我客氣?！?

    “嘿行，有你這話我就放心了，那我就做主了啊?！睂O悅笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    要不然說是四九城出名的大吃貨呢，孫悅孫胖子在這方面確實(shí)是十分的有經(jīng)驗(yàn)，只是大致翻了幾頁菜單心里邊就已經(jīng)有數(shù)了。

    轉(zhuǎn)身就招呼服務(wù)員過來點(diǎn)了幾樣特色菜，以及這里的主角，三碗海碗居的特色炸醬面。

    面這種東西在北方作為主食特別的受歡迎，這其中主要和它抗餓、實(shí)惠、方便做的屬性也很大的關(guān)系。

    不過呢這個(gè)京、津兩地的炸醬面卻是有些不太一樣，真要是講究起來，就這個(gè)炸醬面的做法比平時(shí)做飯還要費(fèi)勁兒的多。

    首先就是這個(gè)面條，自己家做的話講究自己抻面和切面，軟硬寬細(xì)全靠自己掌握。

    現(xiàn)在小把抻面這個(gè)手藝據(jù)說都是快要失傳了，這種手藝和拉面是有區(qū)別的，因?yàn)檗用娌患欲}、堿，更沒有添加劑，所以技術(shù)性更強(qiáng)一些。

    先將面活好后，餳上一段時(shí)間，然后就是溜面，上勁兒后再開始抻面，這樣子的抻面最后吃起來才能爽滑肉頭。

    而現(xiàn)在一般都是改成了手搟的切面，將活好的面，搟成面餅，疊好切條，畢竟切面相對(duì)來說就比抻面簡(jiǎn)單多了。

    講究一些的一般是愛用兩份白面和一份玉米面和好后切條，薄面一般用玉米面，同樣也是為了增加口感。

    而炸醬面的另外一個(gè)重頭戲——面碼，通常包括：青豆、黃瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水蘿卜、菠菜、黃豆等等......……

    具體吃什么還要看四季，每個(gè)季節(jié)的時(shí)令不一樣，面碼也就不完全的一樣，這么七七八八算下來，最常見的就有12種之多。

    從春季的香椿到冬天的心里美，一年四季的精華，都被拌在爽滑勁道的面里，再配上六必居調(diào)的炸醬，才能形成一碗正宗美味的炸醬面。

    不過或許也就是因?yàn)檫@個(gè)過程太過于麻煩和費(fèi)時(shí)，所以逐漸像海碗居這樣專門賣炸醬面的店才多了起來吧。
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