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    “對，”亓珩指著路唯手邊的幾個材料，“雞茸、蛋清、豆粉的滲兌比例是關鍵。因為材料本身含水量的區別，還有當地環境的氣溫和濕度的差別，都會對肉茸的調制有不可衡量的影響，稍一失調，不是下鍋成坨，就是不能成為花，”

    “那你看我這個肉茸是太稠還是太稀？”路唯不得不承認亓珩說得是有道理的。

    “按照你之前一次做雞豆腐的成品看，你的肉茸應該是做得太稠了，”亓珩指了指路唯這次做的肉茸，“這次也是，明顯是太稠了，一下鍋就肯定會立刻變成一坨，失去了豆花的那種嫩度，”

    路唯突然明白了似的瞪著眼睛開口道，“我的那道芙蓉雞片應該也是這個問題，所以不管我下鍋后煮多久，那個雞肉片都已經是老了，”

    “對的，看來我們家小唯還是聰明的，一點就通，”亓珩笑瞇瞇地低頭親了一下路唯的臉頰，“接下來就看你自己的了，”

    路唯重新拿出一塊雞肉放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥。在用刀剁肉泥的時候，剁一剁就要用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用。

    路唯在做的時候亓珩還是會不停地提醒路唯，“砸雞泥時一定要砸細，挑出筋膜，湯與蛋清要分數次加入雞泥，如果一次加的太多，就會出現顆粒，同時也不易融合為一體，”

    路唯很仔細地按照亓珩提醒的注意點去做。剁好了雞肉茸后，路唯再把魚肉也剁成泥，再和雞茸合在一起再仔細地剁一遍。

    接下來路唯把用馬蹄拍碎剁成細粒，同雞魚泥一起放在大碗里，加入適量涼清湯攪成糊狀，再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻，加濕淀粉、鹽和味精調勻。

    主要的食材準備好以后，接下來的步驟就簡單得多了。

    路唯選嫩綠的豌豆苗洗凈，煸炒入味后圍在盤子周圍，準備放一會兒做好的芙蓉雞片。

    一切準備就緒。

    路唯將湯勺放在旺火上，放入高湯、鹽、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡后備用。

    接下來，路唯又將炒勺放在中火上，倒入凈油，燒至二三成熱時，用手勺舀入雞泥放入油內，并晃動炒勺，等雞泥成大片在油面飄起來后，就成了純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。
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