第(2/3)頁

    “做昨晚的羊肉泡饃和夫妻肺片啊，肉食煮了一夜了，早該煮好了。”

    “對啊，可以賣那些吃食！”大廚老婦驚訝地才想起昨晚的美食來。

    薛三娘也是十分興奮，不過，還是有些猶豫：“但只是湯湯水水，還缺少面食！干粗活的人只吃湯湯水水不頂餓。”

    倪土想起了昨日謀劃的沙琪瑪，決定要實驗一番。

    想到便開始動手制作。

    沙琪瑪用雞蛋、油脂和面粉，細(xì)切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰糖蘸。

    最重要的訣竅是不用一點水，用雞蛋和面。

    將面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合攪拌均勻。

    然后上手揉面，全蛋液和面會不太好揉，因為它是偏硬的，先基本的揉成一個面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜醒一刻鐘功夫。

    再來揉會稍微的軟一些，簡單幾下就能揉光滑,    撒上一些干面粉后就可以開始搟面了,    面團(tuán)兒偏硬是正常的,    太軟了會粘在一起，慢慢的搟開搟薄，最后搟成一張厚度大約在一公分左右的面皮。

    再用刀分成幾份，疊放在一起后就可以來切面條了，長度三公分左右，寬度一公分左右，切好后自然攤開，這個面條是偏硬的，所以基本都不會粘在一塊兒。

    起鍋熱油，中火加熱，可以先放入一根面條試下油溫，面條很快浮上來說明油溫剛好，如果面條浮起來很慢，那就是油溫還不夠。

    倒入切好的面條，用筷子攪勻，面條就完全散開了，用中火炸大約1    分鐘，顏色成亮黃色即可出鍋，這樣做出來的沙琪瑪口感是偏軟一些的，如果希望顏色深一點，口感偏酥一些，那就多炸半分鐘。

    面條炸好后就可以來熬糖漿了，這時候倪土換了一個大一點兒的鍋，倒入清水，將大塊狀的砂糖搗碎了，倒入鍋中，此時沒有麥芽糖，倪土便用了蜂蜜來替代。

    中小火慢慢加熱，糖水在常溫下是偏硬的，不太容易迅速熔化。讓熱水再努力沸騰一會兒。

    熬到細(xì)砂糖完全融化，鍋里開始出現(xiàn)大面積的泡沫，這個時候倪土便用筷子試一下糖漿是否熬好了。兩根筷子蘸一下糖漿，分開筷子時能出現(xiàn)輕微的拉絲狀態(tài)，倪土這才點了點頭，示意甄真兒，糖熬制得可以了。

    “記住，熬糖漿時要一直盯著鍋里看，全程中小火。”倪土給甄真兒和薛三娘解釋道。

    “然后轉(zhuǎn)小火倒入剛剛炸好的面條，加上大家愛吃的果干，我加了杏仁和葡萄干，最后還加了一些黑芝麻，做出來不僅香，顏色也會比較好看。”

    等到糖汁均勻了，倪土用鏟子先翻拌均勻，然后倒入鋪好油紙的長方形木盤里，用另外一張油紙蓋上，再用搟面杖努力壓平實。
    第(2/3)頁