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    賈蕓笑了笑，頷首道：“簡單來說，是將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出后用香糟汁或糟油腌制，密封在容器內，能夠留存很長時間。”

    糟制，是將食物白煮熟后放在壇子中，加入糟油、鹽、原鹵封口，經一定時間腌制后食用。

    如糟腳爪、糟雞、糟蹄髈等，是江南、滬地區常吃的涼菜。

    江南地區的糟制涼菜不論葷素，概稱糟貨。

    其實糟制食法雖具體做法不同，但全國各地都有類似制法。

    因江南谷物釀酒起源最早，糟制食品品種又最為豐富，故極負盛名。

    鵝掌是古代比較名貴的菜肴，畢竟鵝就兩只腳丫子，想要湊夠一盤菜，也非得十只鵝二十只鵝掌不可。

    五代時僧人謙光說：“愿四掌”，恨不得鵝長四個腳掌，足以說明對鵝掌的喜愛。

    鴨信就是鴨舌，糟鴨舌也是江南常見糟制涼菜，是揚州有名的菜肴。

    冬天下雪之時，喝著燙熱的黃酒，熱酒配涼的糟鵝掌鴨舌，正是冷熱搭配，吃著既養生又爽口。

    眾人聽了賈蕓的解說后，都拍手稱好，對薛家的糟鵝掌鴨信更加期待了。

    說話的功夫，丫鬟和婆子們魚貫而入，將菜擺到桌上，很快賈芹幾人也都抱著酒壇進來，氣氛頓時熱鬧起來。

    薛蟠接過賈芹手里的酒壇后，站起來大聲道：“這酒溫了一上午，在這大冬天喝正當其時，今兒家里沒人管束，大伙兒直管高樂。”

    “也不要怕喝醉了，廚房里熬制的有解酒湯，等西府那邊兒要開飯時，自有人叫醒咱們，到時候喝點醒酒湯后，咱們又可以繼續！”

    賈薔哈哈大笑起身道：“今兒有好酒好菜伺候著，蟠哥兒你想讓咱們緊著些，我們也不干，只怕你家備的酒菜不夠哩！”

    薛蟠一臉蔑視，癟嘴斜眼道：“笑話，咱們家的酒菜，薔哥兒你就算吃三百年也吃不完，今兒大伙兒直管敞開了肚皮大口喝酒吃肉，包讓你們吃喝個夠。”

    賈蕓點頭道：“好，既然蟠哥兒這樣說，咱們今兒就怪酒不怪菜，一定要喝好喝舒服了，要不然倒是誤了蟠哥兒的一番盛情。”

    “蕓哥兒說的在理，今兒誰也不能躲躲藏藏啊，要不然就太不夠意思了。”賈蓉滿臉興奮說道。

    氣氛起來了，薛蟠嚷嚷著讓丫鬟將酒杯換成大碗，眾人見他抱的是黃酒，也就沒有阻攔。
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