第(3/3)頁

    “這是小廚房，還有個大些的。”賈蓉微笑著說。

    廚房中有丫鬟和粗使婆子候著，賈蕓沒管她們，直接走到擺放食材的地方，仔細查看起來。

    賈蕓邊理食材邊問賈蓉：“有什么具體要求嗎？”

    賈蓉搖頭說：“倒沒什么要求，只是今日宴請的賓客都是從南邊兒來的一些族老，你看著做就是。”

    “做蘇菜吧，不過蘇菜也有金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等等區分。”賈蕓沉吟道。

    賈蓉好奇道：“這就些區分有什么不一樣的嗎？”

    賈蕓微笑道：“金陵菜口味和醇，玲瓏細巧，徐州菜色調濃重，習尚五辛，揚州菜清淡適口，刀工精細，蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。”

    頓了頓，他又道：“總得來說，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。”

    賈蓉聞言，感嘆道：“沒想到還有這么多的講究，以前我是孤陋寡聞了，那就給我說說金陵菜吧！”

    賈蕓見他感興趣，反正閑著也是閑著，也樂意給他講講。

    他開口道：“金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。”

    “菜品細致精美，格調高雅。講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，同時兼取四方特色，適應八方之味。”

    “金陵菜講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。”

    “以咸為主，咸甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄，代表了名貴、典雅、華美、大氣的古都風范。”

    賈蓉聽得一愣一愣的，撫掌道：“就做金陵菜，今天沒什么比做金陵菜更合適了！”

    接下來，賈蕓根據食材列好菜品，共十二道：“百花春滿園”大冷盤、壇子肉、金錢魚肚、瓢兒鴿蛋、酒凝金腿、葫蘆美人肝、雨花鳳尾蝦、八寶黃燜鴨、知了白菜、明月素海參、蝴蝶蒸餃、碧波素魚圓。

    菜品列好后，還缺一些食材，不過這難不到賈蓉，他叫來一個管事，將需要增補的食材清單拿著交待一番，管事仔細看了一遍后，就出去采購了。

    “最多一個時辰，保證食材全部到位，到時候就看蕓哥兒你的了。”賈蓉微笑著說。


    第(3/3)頁