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    一夜無話，次日早上起來，玉蘭片和魷魚其實(shí)都發(fā)得差不多了。

    將魷魚片從暖水瓶里倒出來淘洗干凈，再度用刀改小。燒起一鍋沸水將魷魚倒入，魷魚便會在里面自動卷成魷魚花。

    在水中加入一點(diǎn)料酒和白醋，白醋可以加快綜合魷魚花的堿味，料酒則可以壓制一下兩者的味道，同時給魷魚花提提香。

    待到魷魚花卷好，便撈起來放入盆子里，用清水漂起來。

    另一邊的玉蘭片同樣如此。

    趙太醫(yī)是講究人，要得他的滿意那可不容易，用味精代替高湯的做法那是肯定過不了關(guān)的。

    夾川老雞湯就是制作家庭高湯最方便的材料，因?yàn)閵A川雞湯用火極小，熬制過程中湯溫保持在八十多度，雞肉其實(shí)是被燙熟的，因此湯色就很清。

    家里前幾天的雞湯還有，周至將之從冰箱里取出來，又取了些火腿和瑤柱切成末加了進(jìn)去，上鍋蒸了起來。

    處理好這些，又給外婆煮了一碗湯圓，拜托外婆看火，周至下樓拿起劃鱔魚的架子，朝北門口走去。

    早市場很熱鬧，周至到達(dá)的時候，三爺和小娟兒姐已經(jīng)在各自忙活了。

    現(xiàn)在的夾川過年，正是年飯這個風(fēng)俗大行其道的時候，而按照夾川人的習(xí)慣，年飯最不能缺的除了雞鴨魚等大魚大肉，另外兩個小菜也是必須的。

    一個是嫩萵苣拌折耳根，萵苣要用夾川最特有的“窩雞菜”，最為細(xì)嫩。

    折耳根也必須是嫩根，帶點(diǎn)嫩芽和嫩葉。

    第二個就是小咸菜，能干的家庭一般都是待客前一兩天泡的泡兒菜，酒席快要結(jié)束的時候撈出來切上一碗，什么調(diào)料都不用多放，淋上一小勺辣油就好。

    要是手藝差點(diǎn)的家庭，那就得來市場上買。

    切半碗蘿卜碎丁，拌上周六嬢拍水豆豉，就敢說自家的小泡菜你敢信！

    因此別看小娟兒姐這個攤子不大，但是開業(yè)的時機(jī)挑選得很恰當(dāng)，生意竟然相當(dāng)?shù)牟诲e。

    一大早來三爺這里拿鱔魚泥鰍的都是飯館的人，也不知道三爺晚上到底能睡多久，總之一大早那些店里的人來拿的，就已經(jīng)是一袋一袋料理好的鱔魚片和泥鰍段。

    能夠看出來三爺在這方面的口碑的確沒得說，基本就是過稱給錢不耽誤功夫，都沒人打開袋子檢查一下。
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