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    本地人講究的是“無(wú)雞不成宴”，年夜飯里最重要的一道菜當(dāng)然就是白切雞了，用的通常都是祭祖的大公雞，一大早把雞殺好了煮熟上供，等祖宗們都吃飽吃好以后，再用滾水把雞燙一燙，然后斬成小件，蘸著姜蔥醬料吃。

    可是謝華香她爸的水平實(shí)在是太差了，好好的一只大公雞，煮的時(shí)候鍋里放的水不夠多，還不知道一邊煮一邊翻動(dòng)，結(jié)果煮出來(lái)的雞肉，下半部分粘著鍋底的地方已經(jīng)焦了，上面露出水面的那一半?yún)s還沒(méi)有熟。

    今天謝家的列祖列宗們倒霉地吃了一頓帶著焦糊味的夾生雞肉，謝華香卻不愿意這樣將就，只是如今食材珍貴，一只這么好的大公雞當(dāng)然不能就這么給丟掉了。

    于是把它一分兩半，熟的那一半先把焦掉的那部分切掉，然后剁成小塊，放進(jìn)砂煲里，再把沈庭生帶過(guò)來(lái)的曬干的板栗和花生都剝了些，放進(jìn)去一起燉，再扔進(jìn)去幾顆紅棗和枸杞，就是一鍋香濃味美的雞湯了。

    至于剩下的那部分，搶救一下還是能做成白切雞的。

    白切雞要做得嫩滑爽口，謝華香有她的一套秘訣，準(zhǔn)備一鍋滾燙的沸水，旁邊再放一個(gè)裝著冰塊的水桶，只是這個(gè)時(shí)候冰塊不好弄，好在天氣冷，直接用冷水也差不多可以代替了。

    把雞肉在沸水中浸泡片刻，馬上撈起來(lái)浸入冷水中，如此反復(fù)幾次之后，雞皮就會(huì)變得十分爽脆好吃。

    謝華香就是這樣憑借著自己的好手藝，硬生生地把一只差點(diǎn)兒被糟蹋了的大公雞挽救了回來(lái)。

    她前些時(shí)候在沈家那邊，做的菜全都是辣的，紅艷艷的朝天椒，他們那邊叫做小米辣的，不要錢似的往菜里放，主要是他們家里那邊的人都是無(wú)辣不歡的，謝華香也樂(lè)得將就他們的口味。

    可是謝家從來(lái)就沒(méi)有吃辣的習(xí)慣，謝華香從小到大吃的都是口味比較清淡的飲食，如今這頓年夜飯，也只能要求沈庭生也入鄉(xiāng)隨俗，按照他們家的口味來(lái)了。

    年夜飯嘛，除了雞還要有魚(yú)，所謂的“年年有余”，胡愛(ài)春早早就去買了不少魚(yú)回來(lái)，都是活生生的，就放在水缸里養(yǎng)著，按照傳統(tǒng)的做法，用姜片清蒸，最后再撒上蔥花，淋上爆香的油和特制的蒸魚(yú)醬油。

    年夜飯的菜色不能標(biāo)新立異，都是傳統(tǒng)的有好意頭的菜，每一種都能說(shuō)出個(gè)道理來(lái)。

    比如說(shuō)香芋扣肉，寓意“家肥屋潤(rùn)”；芹菜炒燒肉，吃了以后，新的一年要勤勤快快地工作，安安心心地生活。

    冬菇菜心，圓圓的冬菇比作金錢，一根根菜心則形似樹(shù)枝，因此又叫做“玉樹(shù)掛金錢”，也是必不可少的意頭菜。

    謝華香還做了一個(gè)臘味糯米飯，將臘味、蝦米等用醬油爆香后拌入糯米飯中蒸熟，最后再撒上香蔥，口口都是香濃滋味。

    什錦八寶冬瓜盅，配上精美絕倫的雕花手藝，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，是一桌大魚(yú)大肉之后必不可少的清膩養(yǎng)胃的菜色。

    最后還要來(lái)上一碗紅豆沙湯圓，象征著一家團(tuán)團(tuán)圓圓，小日子能過(guò)得紅紅火火，天天蜜蜜的。

    當(dāng)然了，不能忘記了還躺在床上只能進(jìn)食流質(zhì)和半流質(zhì)食物的胡愛(ài)春，謝華香又特地做了一道淡菜蒸雞蛋，把雞肉剁成泥加上嫩嫩的青菜，包了一小碗雞肉小餛飩，把南瓜磨成茸煮了一碗南瓜粥，再加上年夜飯里面她能吃的菜，看看也差不多了，便開(kāi)始把所有的飯菜打包，準(zhǔn)備一起帶到醫(yī)院里去。
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