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    第276章    制作特殊的禮品

    他們打算先做辣椒油，秦款冬又給石金陽講了一遍重生前，她老爸最喜歡的那種辣椒油的做法。

    石金陽聽完詳細(xì)步驟，才發(fā)現(xiàn)并沒有自己想法的那么簡單。

    “這么復(fù)雜的制作方法，真的是重生我自己想出來的嗎？”石金陽都有些不敢相信。

    “當(dāng)然是你想出來的，但肯定不是一下子就想出來的，而是在經(jīng)常做飯的情況下,    慢慢地發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象，然后一步一步地改進(jìn)，最終才形成了這樣一套復(fù)雜的制作方法，但是做出來的辣椒油真的非常好吃。”秦款冬說道。

    石金陽想象一下就覺得肯定好吃，畢竟工序太多了。

    首先是煉油，不能用生油，要用熟油。

    所謂的熟油,    就是炸過其他食物的二道油。

    油的配比也很講究，雖然花生油非常香,    但是對健康不太友好，所以被排除在外了。

    大豆油和菜籽油，按一定的比例勾兌，然后先用來炸兩斤花生米，再用來炸薯條，而且要把黃心土豆切成的粗條一用小火炸至焦黃，讓土豆的香味兒都散發(fā)出來。

    這個時候，鍋里的油已經(jīng)很香了，既有少許花生的香味兒，又有土豆的焦香味兒。

    這還沒有完，把洗干凈的小香芹、生姜、大蔥，分別切好，然后把鍋里的油繼續(xù)加熱，把這些東西全都倒進(jìn)去炸。

    火候很重要，炸到什么程度更重要。

    炸得太輕了，小香芹的清香,    大蔥的蔥香,    都無法完全榨取出來。

    如果炸得稍微過火了一些,    這些特殊的香味兒也會被扼殺，所以要炸得恰到好處。

    還好，石金陽有炸脆皮豆腐的經(jīng)驗，對火候的把握非常嫻熟。

    做到這個工序，做辣椒油的基油算是做好了，接下再把按比例配好的干辣椒放進(jìn)油鍋里炸。

    干辣椒的水分極少，熱溫不能太高，否則入鍋就焦糊烏黑了，沒法食用。

    要把干辣椒炸到酥脆，還要把辣椒的香味兒完美的激發(fā)出來，然后迅速把炸好的干辣椒撈出來，在大號的不銹鋼盆子里一直放到冷卻下來。
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