第(1/3)頁 第276章 制作特殊的禮品 他們打算先做辣椒油,秦款冬又給石金陽講了一遍重生前,她老爸最喜歡的那種辣椒油的做法。 石金陽聽完詳細步驟,才發(fā)現(xiàn)并沒有自己想法的那么簡單。 “這么復雜的制作方法,真的是重生我自己想出來的嗎?”石金陽都有些不敢相信。 “當然是你想出來的,但肯定不是一下子就想出來的,而是在經(jīng)常做飯的情況下, 慢慢地發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象,然后一步一步地改進,最終才形成了這樣一套復雜的制作方法,但是做出來的辣椒油真的非常好吃?!鼻乜疃f道。 石金陽想象一下就覺得肯定好吃,畢竟工序太多了。 首先是煉油,不能用生油,要用熟油。 所謂的熟油, 就是炸過其他食物的二道油。 油的配比也很講究,雖然花生油非常香, 但是對健康不太友好,所以被排除在外了。 大豆油和菜籽油,按一定的比例勾兌,然后先用來炸兩斤花生米,再用來炸薯條,而且要把黃心土豆切成的粗條一用小火炸至焦黃,讓土豆的香味兒都散發(fā)出來。 這個時候,鍋里的油已經(jīng)很香了,既有少許花生的香味兒,又有土豆的焦香味兒。 這還沒有完,把洗干凈的小香芹、生姜、大蔥,分別切好,然后把鍋里的油繼續(xù)加熱,把這些東西全都倒進去炸。 火候很重要,炸到什么程度更重要。 炸得太輕了,小香芹的清香, 大蔥的蔥香, 都無法完全榨取出來。 如果炸得稍微過火了一些, 這些特殊的香味兒也會被扼殺,所以要炸得恰到好處。 還好,石金陽有炸脆皮豆腐的經(jīng)驗,對火候的把握非常嫻熟。 做到這個工序,做辣椒油的基油算是做好了,接下再把按比例配好的干辣椒放進油鍋里炸。 干辣椒的水分極少,熱溫不能太高,否則入鍋就焦糊烏黑了,沒法食用。 要把干辣椒炸到酥脆,還要把辣椒的香味兒完美的激發(fā)出來,然后迅速把炸好的干辣椒撈出來,在大號的不銹鋼盆子里一直放到冷卻下來。 第(1/3)頁