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    西安府的不少人都知道，陜西三邊總督洪承疇大人，平日間有三樣好。

    一好豆干，二好聽戲，三好讀書。

    所以，西安府北大街一帶的戲園子門口，一溜齊的，每天都有二三十家賣豆干的小攤點。

    蒸豆干，炸豆干，煮豆干，爆炒豆干，油潑辣子豆干，羊肝炒豆干，羊湯泡豆干，香椿拌豆干，酸辣豆干湯……

    總之，就十分豐盛。

    生意火爆的不行。

    饑荒之年，老百姓最是可憐。

    他們往往為了一口飯，在荒郊野外掙扎哀號，無助而絕望，那些賣兒賣女者，還算是有點門路的。

    據說，天啟七年春天，關中百姓易子而食者，屢見不鮮。

    但西安府里的官宦和大戶人家，該吃吃，該喝喝，該舔的……就算是明知道洪承疇洪大人清正廉明，但該跪下舔的，照舔不誤。

    在這個閩南漢子尚在陜西督糧參政任上時，他的這三個好，便被西安府的人津津樂道，以為美談。

    “洪大人就好一口豆干，那是他老人家不忘本。”

    “洪大人愛看戲，那是他老人家愛秦腔，愛咱老陜的風土人情、愛咱三秦父老么……”

    很多西安府的大戶人家可能不知道，洪承疇這一輩子，最恨的，便是豆干。

    最不喜歡聽的，是秦腔。

    在他這位閩南讀書人看來，秦人的風尚太過剛硬，唱戲就唱戲，嘴張著像一口爛碗，掙的面紅耳赤的，一個個好像要出五關斬六將的架勢，令他略感不適。

    讀書人，還是要有點文氣，才更像個讀書人。

    問題是，老陜的豪門大戶們，就喜歡這口，沒辦法，為了讓手底下的兵卒有一口熱乎飯吃，他得假裝愛秦腔。

    至于豆干，就有點難言之隱了。

    二十四年前，每日一大早都會走街串巷叫賣豆干的少年洪承疇，可能從未想過，有朝一日，他會高官厚祿，大權在握。

    這位閩南漢子出身貧寒，十一歲輟學，在家幫母親做豆干。

    清晨時分，還要挑到附近的英圩埔去叫賣。

    洪承疇叫賣豆干之余，常在學館外聽課，偶爾也幫學生做對子；老師洪啟胤發現洪承疇極有天份，且抱負不凡，免費收洪承疇為徒，重返校門。

    五年書后，到泉州城北學館讀書。

    萬歷四十三年，二十三歲的洪承疇赴省參加鄉試，為乙卯科中式第十九名舉人。
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