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    酒樓在紅紅火火地裝修之中，為了這個(gè)酒樓房遺愛(ài)幾乎費(fèi)盡了心力。他還得想辦法弄出新的酒，讓自己的酒樓在大唐一炮而紅。

    中國(guó)人在唐朝以前，來(lái)了客人首先款待的不是茶，而是酒。這種酒被稱(chēng)為澧，也就是21的酒釀或者醪糟。

    這種酒其實(shí)是沒(méi)有什么度數(shù)的，頂多只有1度左右。因?yàn)橐话愣裕@種酒被稱(chēng)為濁酒，也就是將醪糟放到水里煮過(guò)之后的醪糟水。而酒肆或者酒坊里的酒，往往是把里面的醪糟給澄清了的酒，因此稱(chēng)為清酒。有的甚至經(jīng)過(guò)窖藏以后，度數(shù)可達(dá)5度左右，這就已經(jīng)是很好的酒。

    唐代是一個(gè)物產(chǎn)相對(duì)豐盛的時(shí)代，酒在唐代還要賣(mài)到一萬(wàn)錢(qián)一斗，可見(jiàn)酒在古代是一般平常老百姓喝不起的。

    賀知章金龜當(dāng)酒請(qǐng)，才會(huì)成為千古佳話(huà)。所以在成都的時(shí)候，家里來(lái)了客人只能煮舊醅，什么是舊醅，就是煮過(guò)好幾遍都放酸了的醪糟。而且“綠蟻新醅酒”，所謂的“綠蟻”，就是酒上的漂浮物。

    到了宋代，一些釀酒的技藝得到了提升，還有就是從北方游牧民族那里得到了一些蒸餾技術(shù)。因此，宋代的就才基本有了我們今天啤酒的度數(shù)，但也不算高，能到10度左右就已經(jīng)非常好了。所以《水滸傳》里武松喝18碗酒，換算成今天的白酒，也就6兩左右。

    據(jù)歷史資料分析，大概宋元朝以前一般都是曲釀的發(fā)酵酒，這種酒是以糧食谷物、水果、乳類(lèi)等原料經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵釀造成的。度數(shù)很低，20度算是最高了，幾乎是沒(méi)什么味道的，完全可以當(dāng)飲料喝。

    真正實(shí)現(xiàn)大碗換小杯喝酒，已經(jīng)是到元朝了。元朝時(shí)期，大量的阿拉伯人進(jìn)入中國(guó)，將歐洲人蒸餾香水的技術(shù)傳到了中國(guó)，于是，中國(guó)人便將這種蒸餾技術(shù)用到了酒上，這樣蒸餾滴露出來(lái)的就度數(shù)可以上到20度左右，這才使得中國(guó)人的釀酒技術(shù)得到了飛速發(fā)展。

    而酒在明朝經(jīng)過(guò)進(jìn)一步發(fā)展，大大小小的酒坊酒窖也隨之而生，酒的度數(shù)也一路攀升，例如燒刀子這種高度酒就是在明朝出現(xiàn)的。

    清朝時(shí)期，由于物種的進(jìn)一步豐富，傳統(tǒng)的以小麥釀酒已經(jīng)變成了多種糧食。番薯，玉米，高粱，無(wú)一不可釀酒。于是，蒸餾酒繼續(xù)發(fā)展，人們甚至只要蒸出來(lái)的中間一段酒，酒頭酒尾都不要了，叫做“掐頭去尾”，酒的度數(shù)甚至能夠達(dá)到50度左右。

    房遺愛(ài)對(duì)于唐朝的酒是無(wú)愛(ài)的，不僅價(jià)格昂貴而且顏色渾濁，有的時(shí)候還有還有一種酸酸的味道。
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