第(2/3)頁

    關于如何殺雞，韓軒記憶里也有，他也不會有什么特別的慈悲之心，和個新手一樣殺個雞手就抖。

    左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，然后反轉(zhuǎn)使頸部腹側朝上，將雞固定好，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管、血管，再用鋒利的刀片，一刀將氣管、食管、血管切斷，刀口盡量要小，用右手將腿提起，讓血完全放干凈。

    然后是燙毛，用90℃左右的熱水浸燙雞，等到雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部、背部粗毛都能順利拔下時，就說明燙毛的水溫和時間比較合適了。

    燙好毛的雞放在菜板上，先拔去粗毛，然后逆著毛的順序搓毛，最后，那鑷子將剩余比較細的絨毛拔下。

    最后是取雞的內(nèi)臟，將腹部朝下和背部朝上，在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然后從肛門的切口處扒出其內(nèi)臟進行處理即可。

    將雞洗去血水，把混合了松茸的米飯塞入烏骨雞的肚子里面，封死開口。

    在燉煮的過程中，水會通過雞滲入到米飯里。如果不封死開口的話，雞湯進入的太多，不僅會讓米飯成稀飯，還會破壞松茸的本味以及粳米的口感。

    如果單純做松茸飯，那么在煮飯時，最好加入幾滴橄欖油，這樣會讓米飯色澤更亮，同時還能潤澤松茸。

    但是，烏雞松茸飯就不需要了，因為拿來煮雞湯的雞里面含有豐富的雞油，再倒橄欖油反而破壞了整鍋雞湯的味道，還會讓飯顯得很油膩。

    煮雞湯的水，就直接用泡發(fā)松茸的水就行了，這樣做出來的飯更香。因此，松茸一定要處理干凈再泡發(fā)。

    接下來，將封好口的整雞放入砂鍋里，加入阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞，然后再加入少許陳皮，高良姜和黃酒，燉煮待雞肚子里的米飯煮熟就好。

    燉煮的時候，一定要注意火候，讓米飯里混合的松茸，還能保持著菌類特有的口感。這樣，才能讓米飯吃起來更有層次感。

    在一片蒸汽之中，韓軒揭開了砂鍋的鍋蓋。雞湯濃郁的鮮味從鍋里噴薄而出，整只烏骨雞被煮的烏黑油亮，雞湯呈琥珀色，就如同上好的威士忌，其中的香味讓人沉醉。

    將雞的肚子劃開，把里面的米飯?zhí)统鰜恚⒃诹硪粋€碗里。
    第(2/3)頁