第(1/3)頁

    野雞的胸脯肉都是提前分割好的。

    付宇拿過來一塊放到菜板上。

    剔筋膜這活他以前也干過，算是多少有點底子。

    只是手法上，就明顯沒有姚石那么干脆利落。

    不過手法生疏是一回事，下刀精準(zhǔn)而快速卻又是另外一回事了。

    付宇以前沒做過這道菜，第一次上手。

    姚石不放心，站在旁邊盯著，準(zhǔn)備隨時救場。

    付宇左手拎著筋膜，右手持刀慢慢貼著雞肉割。

    不慢不行，這菜刀太鋒利了。

    幾乎是刀尖剛觸碰到筋膜，筋膜就自動脫落了。

    付宇覺得，這要是沒有絕對手感跟著，就這鋒利無比的菜刀，輕輕一刀橫劃過去，別說筋膜了，野雞肉都得被削出一個平面來。

    姚石在旁邊看著付宇操作，眉頭一點點蹙起。

    總覺得哪里看上去怪怪的。

    手法吧？

    好像沒什么問題。

    這剔筋膜也不是考驗廚藝的事情，完全就是熟能生巧。

    付宇一看之前就做過，動作雖然不夠流暢，但也還將就。

    這下刀的角度有也沒有問題，速度也能跟的上。

    但就是說不上來哪里怪怪的。

    總感覺付宇好像是繃著一股子力氣，明明是件很簡單的事情，偏偏做起來，卻透著一絲謹(jǐn)慎和小心翼翼。

    筋膜剔干凈，付宇開始將野雞肉切成薄片。

    這個時候，鋒利無比的菜刀就派上大用場了。

    刀鋒所過之處，雞肉平整光滑。

    片片齊整的摞疊在一起，簡直是強迫癥的福音。

    而付宇左手推肉，右手下刀，隨著手感把控的越來越穩(wěn)，菜刀的切割速度也變得越來越快。

    動作間，付宇鬼使神差的想到了《尋親記．第七出》里的一句話：

    “純鋼打就；久煉成之；斬人無血；削鐵如泥。”

    他覺得自己要是就這么直劈一刀剁在菜板上，別說菜板了，指不定廚臺都得跟著裂開一條大口子。

    姚石看著那厚厚一摞，片的薄厚剛剛好的野雞片，眉頭緩緩舒展開，臉上露出贊許的模樣。

    野雞片泡在用料酒和清水調(diào)的汁水中，以驅(qū)除腥味。

    付宇開始處理玉蘭片。

    這東西他倒不是第一次弄。

    千里馬飯店就有一道“玉蘭花枝片”，平時點的顧客還挺多。

    不過處理的手法倒是跟音樂餐廳這邊有所不同。

    付宇按照姚石教的，將玉蘭花每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片的手法進(jìn)行處理。

    香菇改刀的時候，付宇用尖刀替換了菜刀。

    結(jié)果下刀時，發(fā)現(xiàn)那種格外鋒利的感覺消失了。

    看來這削鐵如泥的菜刀，說是菜刀，就不會變成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。

    倒是有些可惜了，不然他平時改刀雕花什么的，也能省下不少的力氣。

    將泡過的野雞片擠干水分，加入各種調(diào)料。

    然后將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟。

    隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油。
    第(1/3)頁