第65章 一鳴驚人-《美食圈外掛帝》
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和面竟然真的是要準備擺盤用嗎?
一時間所有人再次悄聲議論起來。
任明清和張振對視一眼,若有所思。
姚石沒有打斷付宇。
他看著廚臺上的那團面,反而有些期待。
十分鐘后。
付宇伸手將面團從盆里拿出來,放到案板上。
憑手感判斷,醒發的效果非常好。
將面團揉光滑。
和面以及揉面必須要手勁兒夠大夠足。
在使力的時候要有技巧的用力,不能揉一下就沒力氣了。
這一點,對付宇來說很輕松。
畢竟廚師的日常工作就是循環往復的顛勺。
兩只手,尤其是左手臂的力量非常充足。
于是付宇在揉面時,身子下壓的力道則全部傾注在左手臂上,腕骨借力下壓。
如果是在以前,揉到一半時,付宇就會停手了。
因為這時候的面團已經被揉制的很好了。
可現在因為有了面案手感中級的技能,雖然看著面團已經可以了,但是手感上總覺得還差了一點。
于是付宇刻意延長了揉按的時間。
反正多揉按一會兒,不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻,還能促使蛋白質生成更多的面筋。
除了累點,總歸有利無害。
揉好后,付宇再次將面團放到盆里加蓋醒發。
而這個時候,任明清的眼睛亮了!
這揉面的姿勢和手法,瞧著也太專業了。
還有這揉制的時間,也恰到好處。
他平時在教導手底下小工時,就經常念叨,揉面時一定別怕辛苦,把面揉開了,做出來的面食口感才會更好。
沒想到付宇竟然還挺懂白案的門道兒。
又過了十分鐘。
付宇再次將面團揉勻。
這一次,他將面團搟薄。
隨后攏起成球狀。
收住口之后,竟然放到嘴邊,一副準備吹氣的樣子。
而這個時候,任明清頓時明白了!
付宇這是要做面氣球!
這小子,竟然會這樣一門“秀操作”的烹飪技巧?
面氣球可是個技術活。
無論是和面時的材料比例,還是吹氣時掌握的力度,都很考驗廚師的手法。
而這種面食技巧被流傳出來,還是之前因為一位山西的白案師傅參加比賽時,使出來的絕技。
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