第65章 一鳴驚人-《美食圈外掛帝》
第(1/3)頁(yè)
和面竟然真的是要準(zhǔn)備擺盤(pán)用嗎?
一時(shí)間所有人再次悄聲議論起來(lái)。
任明清和張振對(duì)視一眼,若有所思。
姚石沒(méi)有打斷付宇。
他看著廚臺(tái)上的那團(tuán)面,反而有些期待。
十分鐘后。
付宇伸手將面團(tuán)從盆里拿出來(lái),放到案板上。
憑手感判斷,醒發(fā)的效果非常好。
將面團(tuán)揉光滑。
和面以及揉面必須要手勁兒夠大夠足。
在使力的時(shí)候要有技巧的用力,不能揉一下就沒(méi)力氣了。
這一點(diǎn),對(duì)付宇來(lái)說(shuō)很輕松。
畢竟廚師的日常工作就是循環(huán)往復(fù)的顛勺。
兩只手,尤其是左手臂的力量非常充足。
于是付宇在揉面時(shí),身子下壓的力道則全部?jī)A注在左手臂上,腕骨借力下壓。
如果是在以前,揉到一半時(shí),付宇就會(huì)停手了。
因?yàn)檫@時(shí)候的面團(tuán)已經(jīng)被揉制的很好了。
可現(xiàn)在因?yàn)橛辛嗣姘甘指兄屑?jí)的技能,雖然看著面團(tuán)已經(jīng)可以了,但是手感上總覺(jué)得還差了一點(diǎn)。
于是付宇刻意延長(zhǎng)了揉按的時(shí)間。
反正多揉按一會(huì)兒,不僅能讓整個(gè)面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻,還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。
除了累點(diǎn),總歸有利無(wú)害。
揉好后,付宇再次將面團(tuán)放到盆里加蓋醒發(fā)。
而這個(gè)時(shí)候,任明清的眼睛亮了!
這揉面的姿勢(shì)和手法,瞧著也太專業(yè)了。
還有這揉制的時(shí)間,也恰到好處。
他平時(shí)在教導(dǎo)手底下小工時(shí),就經(jīng)常念叨,揉面時(shí)一定別怕辛苦,把面揉開(kāi)了,做出來(lái)的面食口感才會(huì)更好。
沒(méi)想到付宇竟然還挺懂白案的門(mén)道兒。
又過(guò)了十分鐘。
付宇再次將面團(tuán)揉勻。
這一次,他將面團(tuán)搟薄。
隨后攏起成球狀。
收住口之后,竟然放到嘴邊,一副準(zhǔn)備吹氣的樣子。
而這個(gè)時(shí)候,任明清頓時(shí)明白了!
付宇這是要做面氣球!
這小子,竟然會(huì)這樣一門(mén)“秀操作”的烹飪技巧?
面氣球可是個(gè)技術(shù)活。
無(wú)論是和面時(shí)的材料比例,還是吹氣時(shí)掌握的力度,都很考驗(yàn)廚師的手法。
而這種面食技巧被流傳出來(lái),還是之前因?yàn)橐晃簧轿鞯陌装笌煾祬⒓颖荣悤r(shí),使出來(lái)的絕技。
第(1/3)頁(yè)
主站蜘蛛池模板:
桐城市|
称多县|
霍州市|
永州市|
兴安盟|
梓潼县|
庐江县|
日照市|
广汉市|
铜川市|
满洲里市|
广安市|
丹阳市|
醴陵市|
白玉县|
丹凤县|
柳林县|
仪陇县|
雷波县|
兴和县|
湟源县|
灵川县|
黎平县|
宜良县|
云南省|
建昌县|
南涧|
黄山市|
咸丰县|
西吉县|
延津县|
彭阳县|
同仁县|
隆回县|
泗阳县|
海阳市|
汝南县|
广丰县|
定陶县|
怀集县|
常德市|