第(3/3)頁 “哎呀,心怡也不要在意嘛,我也只是把一些自己所知道的食物用量危害告訴大家,讓大家平時注意一點而已,我又沒有什么壞心思。”郭瀟煒不慌不忙的說道。 李心怡強忍著翻白眼的沖動,最后只是又沖郭瀟煒笑了笑,就不搭理她了。 兩女的一番暗中爭斗,讓四個吃瓜群眾大氣都不敢喘,深怕殃及池魚了。 陳嶼也有點后悔自己多嘴,把一個好好的晚餐氣氛給破壞了。 “來陳嶼,嘗嘗我做的牛排,我今天特意去超市買的肉眼牛排。”吳俊卓指著放在錫紙中的牛排道。 “為了照顧大家的口感,我特意做成了七成熟。而且我還放了特制的醬汁,配合牛排吃口感更棒。你不如嘗嘗,也好給我一點評價吧。”吳俊卓得意的說道。 “那我可得嘗嘗了。”陳嶼點頭道。 自然吳俊卓這么誠懇的請教了,他要是不好好指導一番,豈不是對不起別人的一片用心良苦嗎。 陳嶼用叉子叉了一塊牛排,放入嘴中閉著眼睛咀嚼了起來。 眾人看陳嶼一副美食家的架勢,也都來了興趣,全都等待著他對牛排的點評。 “嗯……看來你切牛排時有做過醒肉,牛排中的鮮嫩汁水保留的很充足,只這一點,就比很多食客做的要好了。”陳嶼贊道。 所謂醒肉,是真的可以幫牛排保留住汁水。 無醒肉的牛排表面溫度為93℃,內部52℃,汁水流出來較多。 靜止10分鐘,表面溫度52℃,內部溫度49℃,在此時將肉切開,汁水已經均勻而稀薄地分布在整個牛排上,表面張力足以防止其溢出到盤子上,這時候你的牛排就會變得鮮嫩多汁啦。 “你做的醬汁是將紅酒倒入鍋中和煎牛排后剩下的橄欖油、迷迭香混合在一起,又加入一些黑胡椒、鹽和奶油。這是正常的做法,不過你似乎做了一些微笑的變動,除了上述的東西,你似乎還往醬汁中倒入了一定量的蠔油吧。” 將口中的牛排充分咀嚼下咽后,陳嶼回味著唇齒中的味道,根據味覺記憶做出了自己的判斷。 “哇,陳嶼,你好厲害,連吳俊卓放了什么都猜的百分百準確。”安沐兮不由鼓掌道。 “這不算什么厲害的,只是吃牛排的次數多,有了一定的經驗而已。”陳嶼謙虛道。 吳俊卓也被陳嶼如同親眼所見的描述驚呆了,沒想到世間還有這樣的人,他這還不是大廚師誰會信。 “猜的完全正確,不知道陳嶼對我做的牛排有什么好的建議沒有?”吳俊卓這次倒是真心提問了。 “其實在家庭牛排里,你做的已經很好了,如果還想提高的話,只要在鮮嫩度,風味濃度和汁水充盈這三個方面著手就好了。”陳嶼認真的提出了自己的建議。 不過話說回來,不是西餐廳的話,但說家庭自制牛排的烹飪方法,吳俊卓已經做的很好了。他要是再想提高的話,只能從飼養和加工方面下功夫了,但是這顯然是不現實的,因此陳嶼也就沒有說出來。 “謝謝,陳嶼。”吳俊卓真心實意的向陳嶼道謝, “不客氣,相互交流交流而已。”陳嶼笑著說道。 晚上的幾道菜,也就是李心怡的紅燒排骨和吳俊卓的牛排讓陳嶼眼前一亮,其他人做的菜也就是讓他吃飽而已,都是家常菜,沒有什么特別的,廚藝也沒有什么可稱道的。 一頓飯下來,陳嶼倒是吃飽了,但是看起來李心怡和郭瀟煒還差一點,她們吃飯時只顧著斗嘴了。 最后,沒有讓他們洗碗,陳嶼選擇將這個活計一個人干下來了。 第(3/3)頁