第(3/3)頁 現在薺菜還不算多，得再等一個月才會漫山遍野。 不過天涯島的山上范圍大，第一波薺菜即使長得斷斷續續這數量也不少。 現在的薺菜有個好處是格外鮮嫩，好些剛露頭，整體還匍匐在地面上呢。 學生們用竹簽子往外挖薺菜——很多是長在石頭縫隙里，小鏟子小鋤頭不好使。 斷斷續續的，學生們手里的薺菜多起來。 當然頂多是個三兩斤。 這就算是春游活動了。 學生們挖了一上午帶到山頂去過稱，王新釗和王丑貓拿著本子在登記。 每個人看著自己的小金庫上數字增加了，頓時歡呼雀躍。 王憶招呼學生們說：“明天中午吃薺菜宴，感受春天的清新滋味?！? 學生們期待起來，一邊往家里走一邊勾肩搭背的進行熱切討論： “薺菜宴是啥？都能有啥？” “肯定得有薺菜豬肉水餃，我聽王老師跟小秋老師說了，他們晚上就要吃薺菜豬肉水餃，嘗嘗味，明天給咱們也做。” “薺菜都能干啥？蘸醬吃嗎？炒著吃不好吃，可別炒，跟炒青草一樣?！? “……” 滿懷著期待，他們等待著新的一周。 開學后的第一個周一很快到來。 外島春天少雨，總是風和日麗、晴空萬里。 今天照例，也是陽光燦爛。 學生們繼續在操場上伏椅學習，但到了最后一節課的時候都不學了，紛紛偷偷的扭頭去看彩鋼瓦房新大灶。 香味在往外飄！ 太香了！ 王憶給學生們準備了一菜一湯一主食，今天的午飯絕對是春天獨有的滋味。 一菜是薺菜肉絲豆腐羹，羹是濃羹，沒什么湯，所以可以看做一道菜。 一湯簡單，就是煮了薺菜水。 一主食則是薺菜包子。 學生多了，包水餃不趕趟不說，下鍋煮的時候也費勁，不如用多層籠屜蒸包子，還能用薺菜肉絲豆腐羹下飯。 放學鈴聲響起，學生們趕緊收拾自己的課本習題本從地上的書包里掏出飯盒。 祝真學見此便搖頭，對王憶說：“校長，得趕緊進教學樓了，在外頭念書不是那么回事，學生們沒法專心致志?！? 正在旁邊看學生念書的王向紅抬頭說道：“我看著他們是連續兩次期末考試考的好，有些翹尾巴?！? 王憶笑道：“都正常，咱們得理解，這都是一群小孩，不能拿大人的自律和個性來要求他們?！? 他揮揮手說‘放學’，學生們便歡呼著跳起來跑向大灶開始排隊。 人群嘩啦啦的涌動，跟一道又一道的浪潮一樣。 王憶很注重給學生養成好習慣。 成績是一時的，好習慣——包括學習習慣和生活習慣才是一世的。 平時有飯有湯的時候，他都讓學生們先喝湯，今天也是如此，先喝薺菜湯。 薺菜做湯在23年代很罕見了，因為不好喝；可是在這年頭卻是薺菜的常見用途。 老薺菜特別是抽薹開花的薺菜是不中吃的，但薺菜有一些療養功效，于是便用來熬湯了。 熬薺菜湯放點糖精甜滋滋，權當是春夏家里人的飲料了。 昨天學生們挖掘的薺菜里面主要是嫩菜，但總歸有些發育著急的，已經有些老了，于是漏勺便挑選出來燉湯了。 他在湯里面放了白糖，壓住了野菜燉煮后的青草味，讓這菜湯在溫乎和清新中透露出一些微甜，既解渴又解饞。 白糖水在這個物資缺乏的年代一種飲料，很多人家安撫孩子或者哄孩子吃藥就是給一碗白糖水。 熬了薺菜的白糖水滋味獨特，學生們領了后一口一口的抿著，然后眼巴巴的看向揭開的籠屜。 熱氣騰騰中，雪白蓬松的大包子星羅棋布的分散在蒸籠上。 學生們頓時猛吞白糖薺菜水。 雪白的面皮上浸潤了一些淡綠色，這是油水浸潤所成，證明這包子用油用了不少。 等到隊伍轉一圈，新隊伍就開始領包子了。 還是老規矩，一人兩個包子然后循環排隊循環領。 這也是為了養成好的生活習慣，學生們餓了便會狼吞虎咽，往往意識到自己吃飽的時候已經吃撐了。 暴飲暴食很傷胃的。 新出鍋的包子火熱而噴香，廚工們都有好廚藝，做的皮大餡厚、觸手松軟。 學生們端著大包子咬一口，汁水四溢，滿嘴流油，然后被油汁給燙的連連倒吸涼氣。 一時之間大灶前都是‘嘶嘶’的聲音，接著是吧唧嘴的聲音和幸福的感嘆聲了：“好香！”“好吃！” 新鮮的薺菜用開水煮過撈出來又剁得細細的成菜沫，豬肉則切塊，它們彼此混合、互相依偎，靠菜油的調劑而水乳交融。 肥豬肉和薺菜在春天更配哦，比下雨天和巧克力還要配，它們是絕配。 薺菜這東西特別能吸油，而肥豬肉往往過于油，這樣它們搭配在一起可以解決豬肉的油膩。 另外薺菜終究來自山野地頭，它們是野菜，有清新滋味也有土腥味，恰好豬肉的香味可以壓制住這種味道，讓二者很好的中和成一股新風味。 清新中有肉香！ 學生們在隊伍中大口大口的吃著包子，吃的眉開眼笑，心里滿足。 鐘瑤瑤見此提醒他們：“記得趕緊吃菜啊，這個豆腐羹你們肯定沒吃過?！? 包子皮做的挺厚實，這也是要提供菜肴的原因。 沒辦法，薺菜需要的油和肉太多了，如果包成皮薄餡多的好包子，那后廚要被生產隊批評為浪費和奢侈了。 這時候有一道菜肴正好搭配，而且這菜肴是羹，不是純粹的菜，很適合配厚厚的包子皮。 豆腐羹用淀粉勾芡——用的不多，淀粉比面粉可珍貴呢。 對此王憶頗為感慨。 國家發展是真快，八十年代淀粉是糧食中的奢侈品，所得不易；而在下個世紀的二十年代，國家都有能力用二氧化碳合成淀粉了！ 教師們的包子和豆腐羹都已經提前送出來了，王憶招呼教師們洗手吃飯。 祝晚安洗手的時候問：“王老師，這些水就是四組的淡化設備給生產出來的嗎？” 王憶說道：“不是，淡化設備生產出來的水用來澆地了，開始春耕了，先用淡化水來澆地吧。” 他給秋渭水舀了一碗豆腐羹。 這豆腐羹做的很好，很見功力。 只見青綠色的湯中有薺菜末混著小小的豆腐塊，勺子一搖，白色在綠色中翻騰，有如綠浪翻滾飛白魚。 薺菜很嫩豆腐也很嫩，一勺進嘴里便是入口即化，吃的人是滑溜清爽。 教師們吃的贊嘆不已： “行啊，這一口舒服，滋味很清新，真是春天的味道?！? “薺菜還能這么做？這怎么做出來的？我家里用薺菜燒過湯，結果出來的是一碗黃湯?！? “是，漏老師的手藝沒的說，這薺菜豆腐羹是色香味俱全?！? 漏勺聽的他們得夸贊聲過來說：“哈哈，其實這事說起來簡單，只是咱們老百姓不怎么用薺菜炒菜，都是用來包水餃做包子，所以不太了解?！? “薺菜炒菜有個要素，就是得保持住菜的本色，這個綠色不光是為了好看，還是為了好吃，有沒有清新香味跟是不是綠色有關系。” “要保持住這股綠色，關鍵在于火候和技術，炒的時候要干凈利落，大火高溫要擅長顛勺，三下五除二就得炒好，然后趕緊放大盤子里晾開?！? “你要是炒的不夠干脆，或者沒有攤開晾一下，那這菜就完蛋了，薺菜一下子就成黃色了……” 教師們聽的恍然大悟，祝真學帶頭進行夸贊：“世事洞明皆學問啊?！? 黃有功一聽這個我熟啊，他立馬說：“確實如此，這就是紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行！” 王憶眉頭一轉，覺得這波夸獎不對勁，便趕緊說：“這就叫吾生也有涯，而知也無涯。” 接下來輪到徐橫了。 徐橫愣了愣，豎起大拇指說：“牛逼嗷！” (本章完) 第(3/3)頁