第(1/3)頁

    在古代酒水已經相當盛行，很多古人都十分喜歡喝酒，酒水的銷量一直都不錯。

    釀酒的小作坊也有很多，大多用糧食，配合酒曲發酵，然后再進行過濾得到酒水，這是古代傳統的工藝。

    呂布重生三國，第一次品嘗酒水之后便一直想對古代的酒水進行改良，可是一直沒有時間。

    呂布深入酒場進行了詳細的了解，欲進行改良，就必須知道他們詳細的釀酒過程。

    經過他的一番了解，其實漢朝釀酒技術已經十分成熟了。

    他們首先將原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用.根據原料特性，粉碎的細度要求也不同。

    其次就是配料.將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎.配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，

    然后是蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。

    緊接著就是冷卻.蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用.

    然后是拌醅.固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母.

    最后便是發酵和蒸酒，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

    這樣便可以形成古代的酒水。

    呂布盛起一碗酒水飲了一口。

    與市面上的酒水沒有什么區別，銷量自然不會很好。

    結合前世的記憶，呂布覺得古代的釀酒技術已經十分成熟，只是少了一步蒸餾的過程，所以酒水的濃度很低，喝酒就像喝水一般，味道也十分寡淡。

    也是因為這種原因，古代人喝酒動不動就是一碗一碗的喝。

    有甚者更是直接抱起壇子猛喝。
    第(1/3)頁