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    今晚上江敬雪要做的菜不算多，一般來說晚上都是吃中午剩下的，如果不夠再炒上兩個，中午要豐盛一些。

    可今中午做得不太多，幾乎都吃完了，晚上就得新做，人家辛苦干了半天活兒，總不能餓著肚子回家吧？

    燜上一鍋白米飯，這是必須要的，今晚上有一大鍋骨頭湯，這是重頭戲，另外已經(jīng)切了一大盆冬瓜片兒，一會兒炒了就能裝好幾大碗。

    還從地里摘了豆角，這又是一個菜，再來就是她切的那些土豆。

    很快就要吃飯了，方氏在灶間燒火，秀秀和冬梅給江敬雪遞東西，她則是站在鍋灶邊，拿著鍋鏟，準(zhǔn)備動手了。

    鍋里放多一點油，土豆瀝水，油熱了之后把土豆放進(jìn)去炸，油不算太多，土豆倒是有半盆，這樣一來就要不停地翻動，這可是個技術(shù)活兒，要不然土豆已經(jīng)炸軟了都沒有鍋巴，就不好吃了。

    如果保險一些，就得放上小半鍋油，這樣一來就太浪費了，多余的油也不好收，前世她炸土豆也是一絕，這個可難不倒她。

    土豆下鍋沒一會兒就起了金黃色的鍋巴，然后將土豆出鍋，等上一會兒放進(jìn)去再炸一次。

    等的過程中，另外一個盆里就準(zhǔn)備好了佐料，蔥花，蒜粒，折耳根切碎，鹽，醬油醋，少許白糖，再來就是辣椒面兒。

    這也是很貴重的東西，這時候沒廣泛種植辣椒，店鋪里倒是有賣的，價錢不便宜，這是江敬雪從文氏那里拿的，她自己用著都心疼，有點兒味道就行了。

    這時候的鍋巴土豆可就沒有前世那些調(diào)料，只能是這個樣子，不過從油里面出來的，都不會太難吃，這時候的人最缺的就是油水，用油炸過，就算只放點兒鹽他們都會覺得好吃。

    調(diào)料搭配好，土豆放進(jìn)鍋里再炸一下下，然后就要起鍋，起鍋之前先舀上半勺油，倒在佐料里面，滋啦一聲，香味兒一下就出來了，緊接著用笊籬把土豆從油鍋里撈出來，迅速攪拌均勻。
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