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    在現代,舉凡看過港片食神的,沒有不知道這道菜的,因里面包的餡兒是用蝦肉熬制的凍,入熱湯煮過之后,蝦凍融成蝦汁,一口要下去便會爆出來,所以還有個廣為人知的名字爆漿牛丸.

    肉丸勁道,蝦肉鮮美,咬下去的時候,幾種要素同時迸發,給予食客最頂級的口感,才使這道不怎么起眼的小吃成了經典名饌。

    要做到肉丸勁道,用剁用切都不可以,剁肉是比較省事,卻會斬斷牛肉本身的纖維,如此一來，想得到勁道的口感，就不可能了。

    需要把一整塊精牛腿肉,用木棒捶打成泥,看似成了肉泥,肉里纖維卻仍能保留,成菜方有勁道的口感。

    說著簡單,這捶打牛肉卻是個功夫,需持久而均勻的力道,自己做起來是相當費勁的,但梅大不同,他常年習武,有力氣不說,最妙，還能極好的控制,不會忽大忽小,更不會有前勁沒后勁兒。

    而且，自己還可以站在旁邊欣賞，自己男人的風采,在心里yy梅大此時的胸肌，腹肌……目光落在他露出的半截胳臂上,能清楚看到噴張的肌肉,隨著木棒落下有規律的震顫。

    讓安然不禁想到了兩人那啥的時候,每次梅大都異常用力,以至于總讓她有種隱約的怕,怕自己會壞掉,卻不得不說,那種時候男人越用力,女人才會越舒服,越能清楚的感覺到男人是愛著自己的,甚至，在心里隱隱期盼他更用力些。

    專家不是說過，每個女人心里都有或多或少的受虐傾向,跟男人喜歡溫柔的女人不同,大多女人喜歡霸道男。

    當然，霸道并不是不講理,只不過，有的時候，男人主動霸道一些,能讓女人清楚感覺到自己被深愛著,骨子里說，女人是缺少安全感的族群,所以，才時時刻刻的想被愛。這一點梅大做的相當完美。

    安然看的幾乎春心蕩漾,但瞧在別人眼里，卻覺新鮮無比,明月先生圍著梅大轉了兩圈,一邊看他捶肉，一邊捋著胡子：“這個做法瞅著新鮮,老夫從未見過。”

    岳錦堂卻擼胳膊挽袖子躍躍欲試的跟安然道：“本王也來試試？”

    一句話倒把安然拉回了現實,被打斷的安然頗有些不爽,白了他一眼：“殿下別瞧著簡單,若力道半截跟不上,稍有閃失,這道菜就失敗了。”

    岳錦堂悻悻然道：“說穿了，你就不信本王,實話跟你說,我的身手比你家男人也不差，不過，你這到底要做什么丸子啊？用刀剁豈不省事的多。”

    卻聽劉易財哼了一聲：“要是剁肉可就顯不出個別來了,說穿了，就是裝樣子給別人瞧唄,我就不信，這用木棍子打出來的肉跟剁的有什么差別。”

    安然掃了眼周圍,在場的廚子雖沒說什么,可眼里或多或少都流露出疑惑的目光,大概跟劉易財的想法差不多。

    安然想了想，開口：“這道牛肉丸本是小吃,之所有能讓人喜歡,就是因為兩個字，勁道,南菜里的名饌獅子頭的做法,在場各位前輩，想必都知道,安然倒要請問，為什么獅子頭的肉不能剁，卻要用刀一點一點兒切？”

    崔福：“這個師傅說過,是為了得到更好的口感。”

    安然點頭：“安然今天做的這道牛肉丸，也是為了口感。”見梅大捶打好了,過去撥開肉泥：“各位請看，這肉雖軟爛如泥，里頭卻仍有絲絲縷縷的牽連,這個牽連的東西就是肉的纖維,也是這道牛肉丸風味獨特的訣竅所在。”

    等狗子哪兒的蝦肉凍已經熬好,放到冰塊里凍涼,便開始汆肉丸,松月樓有熬好的牛骨湯，這就省了許多事兒,不然，就熬這鍋牛骨湯也得兩天才成。

    牛肉包住蝦肉凍，成丸之后，入滾水汆熟撈入碗中，兌上熬得濃香的牛骨湯,點上芫荽,一碗顏色鮮亮,濃香撲鼻的包心牛丸就成。

    岳錦堂早饞的不行,從剛才梅大捶牛肉的時候,他就想知道這道牛肉丸子，到底有什么不一樣之處。

    一碗牛丸剛裝在碗里,他拿著條跟個就舀了一個塞進嘴里,燙的直吸氣，也不舍得吐出來,好容易適應了一咬,頓時一股汁水從嘴里噴濺而出,正噴到他對面站著的崔福臉上。

    崔福自然不敢惱,卻也著實挨了一下子燙,拿著帕子忙抹了抹,這一抹就感覺一種鮮味兒彌漫開來。

    廚子的嘴跟鼻子是最靈的,對于極品美味更是敏感，稍微一聞就能知道,再看逍遙郡王那恨不能一口吞進去的吃相,就知道這道牛肉丸多好吃了,忙吃了一個。

    有岳錦堂的例子，崔福學聰明了,沒跟岳錦堂似的,直接咬，而是閉著嘴慢慢的咬破肉丸,頓時包在肉丸里鮮美的蝦汁爆了出來，溢滿整個口腔,順著嗓子眼下去,一路甘美鮮甜,再咬肉丸,勁道無比。

    勁道的牛肉與內里的蝦汁混合在一起,成了最極致的味道,無法形容的美妙,是他這輩子都想象不出絕妙滋味。

    哪怕心情極為不好的江南總督上官義和心懷忐忑如坐針氈的蘇州知府賈代仁，都吃了不少，一鍋肉丸剛出鍋就被搶空了。

    沒吃著的,十分眼饞,吃過的更是意猶未盡,早把王品榮那道空心肉丸丟脖子后頭去了,提都沒人提。

    安然卻沒忘了,看了他一眼：“如果安然所料不錯的的話,你剛才的空心肉丸，之所以空心就是因里頭包了豬油,豬油遇熱則化,故此，肉丸變成了空心,如果我來做這道空心肉丸,絕不會包豬油,因豬油雖遇熱則融,卻會留在肉丸中,妨礙牛肉丸的口感不說,吃多了還會覺得膩,稍微一冷也容易凝住,倒不入用山珍熬凍，包入肉丸，這樣比豬油好的多,我這做的這道包心牛丸里，包的就是蝦肉凍,這不算什么絕活兒,更稱不上廚藝精湛,這道包心牛丸，并非安然要跟你比試輸贏的菜,只是想告訴各位，你的空心肉丸是怎么做出來的。”

    她話一出口,本來都絕望的王品榮師徒，頓時覺得有了些許希望,即便王品榮不想承認,也知道，安然做的這道包心牛丸明顯比自己高明的多。

    也就是說，這第二輪的勝負已分,如此一來,自己不僅沒把松月樓謀到手,反而要斷了自己的胳膊,這當廚子的，要是沒了一只胳膊,就等于絕了廚子這行,后半輩子靠什么吃飯啊。

    越想越怕,汗都下來了,卻沒想眼瞅著是絕境,卻忽然有了轉機,即便心里知道，安然既敢如此說,怕是有后招兒,卻仍然心存僥幸。

    岳錦堂卻急了,把安然扯到一邊兒：“你這丫頭傻了啊,這第二道菜，明擺著贏了,怎么就不算了。”

    上官義卻笑道：“錦堂你這可是多慮了,安姑娘廚藝精湛,既如此說,必然能做出更厲害的佳肴,本官倒越發期待了,只不過，既然姑娘說前頭這道牛肉丸不算,若姑娘做出的菜，比不過空心肉丸,那這第二輪可就是姑娘輸了。”

    安然笑著點點頭：“自然如此。”

    上官義微微瞇了瞇眼,心說這丫頭才多大,難道廚藝真能如此厲害？

    安然卻不理會他怎么想,看了王品榮一眼：“既你說是北派的廚子,那安然就做一道北菜好了,北菜里有一道空心琉璃丸,跟你的空心肉丸雖一南一北,認真說起來,倒同出一脈,卻不用包裹豬油,只要能精準的控制油鍋的熱度,就可以做到空心的效果,而拔絲的烹飪技巧，也來源于北菜,安然稍作變動,便做一道拔絲空心琉璃丸,也省的總做南菜太過單調,其實，北菜里同樣又許多絕活兒值得我們學習。”說著，走到灶臺前。

    這道琉璃丸子是地道的魯菜,算是安然比較喜歡吃的一道菜,安然一直覺得，它更像一道甜點。

    主要食材是面粉跟雞蛋黃,把面粉加開水，攪成厚厚的糊狀,涼至溫熱，加入蛋黃,攪勻做成丸子,入溫油中炸至挺身浮起,撈出。

    油鍋再加熱,倒入丸子復炸,待形成空心金黃色的時候撈出,若照傳統做法,接下來就是澆上炒好的糖汁兒,這道菜就算成了，但安然想變一下。

    讓狗子取來一個大大的平盤,炒好了糖之后,把炸好的空心丸子沾著糖一層層粘起來,一直粘了九層之高,把鍋里剩下的糖慢慢加熱,糖的溫度是拉糖絲的關鍵,待溫度正好,手里的勺輕輕一拉一帶……

    眾人都不禁睜大了眼睛,被眼前不可思議的一幕驚住了,就感覺鍋里的糖汁在安然的手里，仿佛有了生命一般,隨著她的手,繞著盤中的高達九層的琉璃丸子,一圈一圈的纏了起來,從下至上把整整九層丸子裹在了糖絲里。

    一顆顆丸子裹在層層晶瑩的糖絲里,圓潤如珠,顏色金黃,玲瓏剔透,不用嘗,就這份精湛的廚藝,也不知甩出王品榮多少條街了。

    雖然都知道拔絲是北菜的絕活兒,尤其韓子章的大徒弟，葛順生的拿手絕活就是拔絲一鍋出,可誰見過這么拔絲的。

    劉易財心說,虧了當日在齊州葛順生沒跟這丫頭比,不然，就這一道拔絲的絕活,也得輸的北都找不著。

    劉易財這會兒徹底明白了,自己師傅這樣的,簡直是白給,這丫頭從一開頭就沒把師傅看在眼里。

    劉易財忽然感覺不大妙,這么看來自己師傅已經輸了,這胳膊要是沒了，還當什么廚子,自己跟著他能有個屁出路,而且。

    而且，劉易財總覺著今兒不對頭,怕師傅便留下一條胳膊,也完不了事兒,就瞧郡王殿下那眼里的冷光都不禁抖了一下。

    更何況,師傅這一戰輸了，連帶把總督府加寧王殿下的面子都輸了,就算今兒全身而退,以后也沒了出路,自己還是先溜吧,找個有用的靠山，省的跟著師傅倒霉。

    想著緩緩往后退,趁著沒人注意他,鉆進人群,不一會兒就沒影兒了。
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