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    第二天是廚藝大賽的重頭戲——熱菜比拼。

    開賽前李爽找到正在和評(píng)委們聊天的師父，說自己恐怕講解不了熱菜。老譚叫她找忠清去，這事他不管，自己只是個(gè)看客。

    李爽噘著嘴找到忠清，忠清說就你了，昨天講解的挺好，按昨天講的來就行。李爽來氣的說講砸了別怨我。

    比拼的第一道菜是規(guī)定菜品“鍋包肉”。

    鍋包肉在阿巧各個(gè)店的銷售一直名列前三，每個(gè)店日均三十九例，單店最多能達(dá)到一百二十三例，是北京中央廚房店開業(yè)那天創(chuàng)的記錄。

    由于鍋包肉是熱銷菜，并且老譚早就把這道菜的做法統(tǒng)一了，所以五個(gè)師傅的出品幾乎一模一樣，實(shí)在不好評(píng)分。

    最后評(píng)委主席（餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）不得不求助于老譚，叫他分個(gè)好壞。

    老譚把五盤鍋包肉各嘗了一塊，最后長(zhǎng)沙師傅勝出。

    接下來是地方菜比拼。

    省城師傅做的是“農(nóng)家炒干菜”，北京師傅做的是“小胡同炒肝”，呼市師傅做的是“羊肉炒鮮粉”，長(zhǎng)沙師傅做的是“小炒黃牛肉”，蘇州師傅做的是“龍井蝦仁”。

    五道菜分別是五個(gè)區(qū)域賣的火的地方菜。比如“農(nóng)家炒干菜”曾一度在省城穩(wěn)居銷售榜榜首，“羊肉炒鮮粉”一度連著三周賣到售罄。

    “農(nóng)家炒干菜是阿巧自主研發(fā)的一道極具東北特色的菜品，從推出之日起就受到客人的好評(píng)。”李爽開始了講解。

    “農(nóng)家炒干菜里面有干豆角絲、干葫蘆絲、干黃花菜、干貢菜和干茶樹菇。五種干菜經(jīng)過漲發(fā)、初熟處理，然后放在一起用老東北家常菜炒法炒制，俗稱‘巴拉巴拉’，炒出來的菜干菜味十足，滋味濃郁，不但充分體現(xiàn)了東北特色，還具有農(nóng)家風(fēng)味，有返璞歸真、回歸田園的氣氛。

    小胡同炒肝是北京的一道名小吃。咱們老百姓進(jìn)京，可以不吃全聚德的烤鴨，譚家館子的黃燜魚翅，這些都太貴，真吃不起。

    但小胡同炒肝、老北京鹵煮、小腸陳是必須得嘗嘗的。

    咱家北京店的師傅們各個(gè)會(huì)做小胡同炒肝，并且做得都賊好，用北京話講那叫個(gè)‘哏兒’！”

    一句東北土得掉渣的“賊好”，再加一個(gè)京味兒的“哏兒”，把現(xiàn)場(chǎng)所有人都逗笑了。

    “羊肉炒鮮粉是呼市地區(qū)近幾年流行起來的一道極具地方特色的菜肴，其實(shí)這是道老菜，只是一直默默無聞的潛伏了。

    這道菜選用的是當(dāng)年生的羔羊肉，切片直接生炒。粉必須是鮮粉，干粉條漲發(fā)的炒不出效果。鋪以干椒段、紅蔥頭、土芹菜，出鍋前再加把香菜，味道就出來。
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