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    參加廚藝大賽的師傅在二十五號之前陸續來到蘇州，同來的還有區域經理和總廚。

    比賽場地設在蘇州的中央廚房店，賽程為期兩天。這兩天店里中午不營業，晚上正常，這樣能保證比賽時間充足。

    第一天是餃子工和涼菜的賽事，第二天是熱菜。

    大賽總負責人忠清，副手是五個總廚，主持人李爽。

    評委分特邀評委和專業評委。特邀評委是蘇州區十家店推薦的十位忠實老顧客，還有喬剛、喬剛的朋友柳國慶。專業評委是古毅和王姐出面邀請的餐飲協會的會長、副會長，以及五位資深的淮陽菜老師傅。

    特邀評委屬大眾評審團，真正說的算還得是專業隊。

    老譚無事，權當觀眾。

    別看他像沒事人似的，說實話有他在周曉梅、忠清他們就有底，敢放心大膽的干。

    二十五號上午，經過兩個月的精心準備，阿巧餃子館餐飲公司廚藝比拼大賽正式拉開帷幕，最先進行的是餃子工大賽。

    五個餃子工，每人一個面板，面板上放著一斤面，一大量杯水，一根兩頭尖的搟面杖，一碟餃子餡，一個餡匙子，一個餃子托。

    比賽規則是在規定的時間內將面和好、揉好、醒好，然后下劑子、搟皮、包餃子。完成最好的獲得冠軍。

    其中有幾個關鍵點：

    第一，必須在規定的時間內完成；

    第二，只有一斤面，一量杯水；

    第三，餃子的標準是皮十三克，餡十五克，一個餃子二十八克；

    第四，形狀必須統一，無褶無皺，渾圓飽滿。

    第一步和面就很難，主要是沒盆，必須在面板上操作。面和水比例對餃子工來說是個考驗，同時還要記著預留出補面。

    正常情況是一斤面半斤水，現在就得用九兩半面四兩半水了。

    第二是下劑子。和好的面按十三克的劑子計算，正好出五十七個劑子，如果去掉做補面的半兩，應該是五十一個。

    所以上飯店如果說要一斤餃子，一般都是五十個。也有六十個的，那餃子保證小。
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