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    王淑蘭想在北京開二十家阿巧餃子館，這是她的目標。

    她這樣計劃的：現在是四家，以后每年開三家，五年就是十九家，然后再開一家大的酒樓。錢不多掙，一家店一年掙二十萬就行，二十家就是四百萬，足了。

    當然，一家店一年不止二十萬。

    做飯店三年，讓她明白一個道理——錢不是一個人掙的。

    按現在的經營模式，一家店一年能掙五十萬，但這五十萬不能全揣自己腰包。揣了沒人說啥，但飯店不一定能開長久；不揣，拿出一部分返給員工，一部分獎勵有功的人，再拿出一部分做發展資金，這才是正道。

    她信老譚說的，今后十年，飯店的競爭不再是核心技術和營銷模式的競爭，一定是人的競爭。這現象現在就出現了，很多飯店項目選好了，裝修也裝修完了，有店長有經理，有掌握技術的廚師長，就是招不上員工而遲遲不能開業。

    如今的飯店是服務員不叫服務員，叫服務大姐，廚房小弟不叫小弟，叫阿姨。擺在所有餐飲人面前的是同一個問題——人難招。

    人不但難招，還難留，尤其像阿巧這樣的中餐館，更難。

    如今的餐飲業可謂是百花齊放百家爭鳴，各種店面層出不窮，賣啥的都有。專業店單一品牌店越來越多，也不管掙不掙錢，只要有人設計包裝了就有人干，能淘到第一桶金最好，淘不到也不虧啥——本錢小呀。

    這樣的門店拽走一部分人，并且都是年輕的。

    還有，燒烤店的異軍突起直接沖擊了傳統餐飲。以前的燒烤店只是烤肉、烤串、小燒烤之類的，如大排檔，喝涼啤酒擼串的地兒。雖烏煙瘴氣，但卻是人間煙火。

    現今的燒烤可不敢小視，規模聲勢不亞于夜店，既能擼串喝啤酒，還能唱歌看表演，已經分得了餐飲業的三分天下。

    這樣的地方無疑吸引年輕人，包括干活的。

    所以說傳統的中餐館招人難，留人更難。

    當然，想要留人也容易，高工資高福利，什么待遇都好，沒人愿走，前提是老板得舍得。

    誰都見錢眼開，哪有怕錢扎手的，舍得的老板沒幾個，要不說成功的人咋少呢。

    沒錢的恨不得一下子發家致富，花兩塊錢買張彩票就中頭獎。有錢的多多益善，恨不得天下錢全是自己的才好。

    只有少數人知道錢咋來的，是干啥的，怎么花。人要是把錢賺到了，花明白了，就像把書讀懂了悟透了一樣——知識不是力量，使用知識才是力量。

    錢也不這樣嗎？
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