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    拙政園店。

    中午飯口剛過，服務員在忙著撤臺，收拾衛生，廚房員工在午市收檔。

    此時餃子檔后面的調餡間里，雅茹正一邊調餡一邊指揮中衛和面，私房菜館的實習面點在收拾衛生。

    “蘇北店晚市要五十斤面，看樣他家今天中午沒少賣呀?！敝行l說。

    中衛是個三十多歲的大姐，本地人，操一口地道的江南口音。

    “沒咱家賣的多?！睂嵙暶纥c說。

    私房菜館的實習面點是喬姍的一個遠房表嫂，安徽人，中等個兒，身材豐滿，娃娃臉上帶著一種說不出來的笑，配上那雙杏花眼顯得有些媚俗。

    雅茹把調好的餡用塑封機封好，放進冷藏配送箱，蓋好蓋。

    “師傅，下個餡我調吧，你在邊上看著?！睂嵙暶纥c說。

    “你先跟著學吧。”雅茹幾乎頭都沒抬，直接拒絕。

    說實話雅茹不喜歡這個實習生，仗著是老板親戚，啥活都不愿干，拈輕怕重的，收拾衛生也浮皮潦草，大面干凈了，犄角旮旯擦都不擦看都不看，一說還頂嘴，說腰脫彎不下腰。

    腰脫在家待著多好，還上啥班。

    每天晚來早走，說是家離得遠，騎電動車一個小時，沒辦法。

    啥沒辦法？廚師長家在城南郊區，騎電動車也一個小時，沒像她這樣的，人家還早來晚走呢。

    實際上私房菜館的餃子師傅已經定了，就是和面的中衛。她打拙政店開業的時候就跟著雅茹，已經三個多月，完全可以獨立操作。只是喬姍的這個表嫂找到喬姍，沒辦法，親戚里道的，咋說給個活干，就安排當餃子工。

    當餃子工第一項學雙手搟皮。喬姍表嫂第一天上班的時候雅茹給找個老餃子工帶著，當天就把手磨破了，第二天說啥不搟了。

    沒用過兩頭尖搟面杖搟餃子皮的人手指頭磨破是正?，F象，每個餃子工都經歷過。磨破了咋整？用創可貼貼上繼續搟，沒別的辦法。

    我們在電視上看到的那些雙手用兩頭尖搟面杖一下子搟出十個、十二個，最多十六個餃子皮的師傅，都是這樣練成的。

    搟不了皮就跟著和面吧。

    于是雅茹把她調到調餡間，跟著中衛學和面。

    這位表嫂以為和面簡單，俗話說誰家還不吃頓餃子，把水、面和一起就行唄。沒成想和面比搟皮還費勁，什么面、水比例，油、鹽比例，蛋黃素、溫度、濕度等各項標準，沒等和呢就開始頭大。

    看人家中衛熟練地把面倒進和面機，然后隨著絞輪轉動不時地往里加水，等面和好后取出上壓面機反復溜條，直到達到標準開始醒著后，她覺著自己干不了這個，不說別的，就說那壓面機吧，瞅著就害怕，別說干了。
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