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    十月下旬，省城餐飲協會和萬隆大家庭聯合舉辦“金秋餃子節”，會場設在萬隆商場一樓大廳。這次餃子節不但是省城的餃子館參加，東北三省一些有名的餃子館也來參展，包括幾家南方的。

    阿巧餃子館也在邀請之列。

    艷華給老譚打電話說這事，老譚正忙著設計新廚房，覺著沒必要參加。

    “咱家是省城好口碑餃子館，不參加不好吧。”艷華說。

    “他們要多少贊助費？”老譚問。

    “不多，十萬。”

    “夠黑的------”老譚想了一下說：“這樣，參加可以，但得給咱家做廣告。”

    “你呀——”艷華笑了，說：“我也不想參加，主要是給個面子，我還是區代表，不參加不好。”

    “那就參加，我月底回去。”

    放下電話，老譚在原地愣怔一會兒，想起當初在臨江軒工作時參加餃子節的情景。那時候師父還在，得了兩塊金牌，也很風光。

    只是現在沒了出風頭的想法，也沒了爭強好勝之心，加上餃子節商業化太重，沒了本來的意義，也就沒心思了。

    雖然沒心思，但面子上的事得做，也是給省城餐飲業壯臉。

    新廚房的裝修得到托婭達娃的大力支持。開放式廚房雖然新穎，但畢竟是個理念，食藥局對中餐廚房的管理上還沒開放。

    老譚詳細說了如何設計、如何做到衛生標準后，托婭達娃認真考慮一番，才告訴他可以做，但裝修完必須經過局里驗收，合格才能行。同時說如果效果好，就作為樣板廚房進行推廣，把阿巧餃子館定為窗口服務餐廳、免檢單位。

    有了食藥局的支持，廚房裝修順利，現在已基本完工。經過調試很理想，排煙和噪音都達到預期標準，就等著驗收了。

    按理說這時候廚房該進人了，可現在一個人沒有。

    老譚遇到了新問題。

    從益陽回來后，老譚把考察時拍的照片和錄的視頻整理成課件，召集楊志軍和三個廚師長以及檔口主管觀看，做了詳細講解，并宣布新裝修的塞外食府店就是這個模式。

    大家看完雖然震驚，但一致認為餃子館做不成著樣，尤其向客人介紹菜品的環節就做不到。

    “咱家是餃子館，挺多菜需要過油，加上下手活多，沒打荷的肯定不行。”楊志軍首先反對。

    “我準備重新設計菜品，調整菜品結構。”老譚說。

    “再調整咱家的傳統菜不能取消吧？像鍋包肉、溜肉段、地三鮮，都需要掛糊拍粉，這就不能解決。總不能叫師傅一邊炒菜一邊給鍋包肉掛糊吧。”楊志軍說。

    “這個好解決，單獨提出一個爐眼操作。”老譚說。

    “不也面對客人嗎？衛生這塊就保證不了，戴手套呀？我仔細看了，人家的菜幾乎沒掛糊的，都直接炒，連攏芡的都少，要是都這樣菜行。”楊志軍堅持自己的看法。

    隨著楊志軍其他人也提出不同問題，大體上是不好整，有困難。唯獨沒提出問題的是面點，她們現在就是開放式的，改與不改都一樣。

    看大家七嘴八舌的反對，老譚也鬧心。但他決定的事很難更改，等大家都說完了，他心平靜氣的說：“咱們這是一次嘗試，雖然去考察了，但沒整過，我也沒經驗。”

    緊接著提高聲調：“沒經驗咋整？就不干了？開放式廚房是趨勢，讓菜品開口說話是理念，以后兩年，誰家做到誰家贏，保證的。

    我知道大伙兒想啥，廚師嗎，炒菜就行，誰也不愿意去切小料搬盤子，配合砧板擺檔。一是心理上過不去，再說也掉不下臉，對不？”
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