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    老譚站在馬路對(duì)面，抱膀抽煙，安靜的注視著餃子館。

    餃子館左邊是當(dāng)初小鳳給他介紹的那家飯店——“鄉(xiāng)土人情”，右邊是“新天地超市”，挨著新天地是重慶火鍋店，火鍋店旁邊是韓式烤肉。再往前還有十多家飯店，面積和餃子館一樣，都是三百平。

    餃子館沒開業(yè)的時(shí)候鄉(xiāng)土人情生意最好，每天一萬塊錢。其次是韓式烤肉和火鍋店，能賣到五千，其他家不行，在兩千到三千之間。

    現(xiàn)在最火的是餃子館，每天爆滿，并且排隊(duì)，叫別人家羨慕不已。尤其是鄉(xiāng)土人情的老板，對(duì)自己當(dāng)初沒把老譚留下后悔不已。

    老譚在想餃子館的運(yùn)營(yíng)模式。

    在從武漢上飛機(jī)的時(shí)候他就開始思考了。

    目前來說餃子館每天一萬塊錢是頂峰，再想多賣不可能，餐位有數(shù)，就算飯口整體翻臺(tái)也就這樣，已經(jīng)飽和了。

    按目前的效益計(jì)算，十個(gè)月收回成本不成問題。也就是說十個(gè)月賺三十四萬，對(duì)一個(gè)三百平的小店來說相當(dāng)不錯(cuò)了。

    生意非常理想，說明當(dāng)初設(shè)計(jì)的模式正確，客人喜歡并且接受，是盈利模式。

    菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，十八道熱菜，兩個(gè)大鍋燉，這樣廚師注意力集中，容易打造特色。

    八道涼菜六個(gè)小菜一個(gè)熏味，簡(jiǎn)潔明了風(fēng)味突出。尤其是小菜自選，不但提高了上菜速度，還拉低了菜價(jià)，叫客人直觀上感覺菜價(jià)不貴，心里接受能力大大提高。

    餃子定向準(zhǔn)確，品種少，易管理，出精品。

    明檔設(shè)計(jì)合理，把特色直接展現(xiàn)在客人面前，不用介紹就知道是純手工餃子，現(xiàn)來現(xiàn)包，整個(gè)制作過程一目了然，給人干凈衛(wèi)生、吃著放心的感覺，這是最大亮點(diǎn)。

    通過這些總結(jié)出一句話——把最掙錢、最特色的東西展現(xiàn)在客人眼前，做直面營(yíng)銷，賺錢。

    店酒和養(yǎng)生酒是餃子館的另一亮點(diǎn)，起到畫龍點(diǎn)睛的作用，并且正扣主題——餃子就酒，越喝越有。

    從遠(yuǎn)距離看餃子館，整個(gè)裝修和“阿巧”倆字十分搭，看著就和諧。店面和店名的結(jié)合達(dá)到了完美統(tǒng)一，完全可以當(dāng)成樣板店。

    這樣，一個(gè)小餃子館的模式就成型了。

    “阿巧餃子館”，特色：品東北地道老菜，嘗百年傳承餃子。

    面積在三百平左右，最好是一二樓，一樓是散臺(tái)和廚房，二樓包房。

    人均消費(fèi)在三十七到四十之間。

    店面裝修在三十五萬之內(nèi)，房租在十到十二萬之間。每月營(yíng)業(yè)額二十五萬到二十八萬，十個(gè)月收回成本。

    明檔廚房，餃子主打。菜品四十道，以精致老菜為主。配上店酒養(yǎng)生酒，打造東北老百姓吃餃子民俗文化——餃子就酒，越喝越有。

    人員架構(gòu)：店長(zhǎng)一名，廚房主管一名。廚房十五人，前廳十五人。

    管理模式：五常結(jié)合積分制，五常為輔，積分為主，激勵(lì)型管理。

    用一年時(shí)間完善運(yùn)營(yíng)模式，在被模仿之前開第二家直營(yíng)店，不給模仿機(jī)會(huì)，快速占領(lǐng)市場(chǎng)。然后以十個(gè)月一個(gè)店的速度開四家直營(yíng)店，開第四家的時(shí)候做一個(gè)小型的中央廚房，對(duì)餃子面、餃子餡形成配送，保證餃子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。如果可能，涼菜也實(shí)行半成品和成品配送。
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