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    “現在這豬都是養殖的，煉出來的油梭子也不咋香。”

    “所以叫你買肥膘肉。”

    是呀，現在的豬肉確實不香，都是養殖的，快速出欄，吃的都是飼料。要想吃到好吃的豬肉得到農村，過年時殺的年豬，還能吃出過去的味道。

    馬順仁在做紅燒肉，快好了，正在收汁。一鍋紅亮誘人的紅燒肉咕嘟嘟的冒著小泡，散發著誘人的香氣，瞅著就想吃。小伙子收完汁，關火，把紅燒肉倒進準備好的不銹鋼方盤里，然后馬上用保鮮膜封好，用竹簽子在保鮮膜上扎上小孔透氣。

    老譚剛來的時候每天不管賣多少錢，都是十五斤的紅燒肉，到晚上保證空。看著好像紅燒肉賣得好，其實都叫大伙你一塊我一塊的偷著吃了。現在每天也是十五斤紅燒肉，沒人敢偷吃，到晚上也空，是真正賣空了。

    什么都在管理，管理跟上去效益自然就出來了。

    現在是飯口前緊張的忙碌中。

    灶臺的風機聲，火聲，排風機的轟轟聲，砧板的切菜聲，員工的大聲說話聲，各種聲音混合在一起，使整個廚房處在一片噪雜之中。老譚習慣了這種大分貝的噪雜，在他的耳朵里感覺不到噪雜，反而像是在聽交響樂——廚房生命交響曲。一旦安靜下來來還有些不習慣。

    在廚房工作，要習慣噪雜和熱。

    只要風機和排風一響，小聲說話根本聽不見，必須大聲，有時候得喊。

    灶臺火一打開，寒冷的冬天廚房也是炎熱的三亞。忙起來每個人臉上都是汗水，穿不住棉衣。尤其是灶臺上炒菜師傅，上身只是一件白色的工作服，下身頂多在工作褲里穿條線褲，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，難受勁兒就別提了。

    夏天最遭罪，再好的廚房溫度也在四十以上，灶臺上更熱，師傅身前的溫度至少五十。每個人都汗流浹背，搭在脖子上的毛巾一個星期必須換一條，那股長時間的汗酸味超過七天洗都洗不掉。下身只能穿大褲頭，一個飯口下來褲兜子里都是汗，小弟弟都跟著遭罪。

    老譚和普通員工一樣，也是一件工作服一條工裝褲，按理說他不用上灶臺炒菜，不會那么熱。其實他比誰都忙，事也多，一會兒就一身汗。尤其飯口走菜的時候，時刻注意每一道出品，不管涼菜還是熱菜，主食還是燉菜，都要上心，發現不合格的立馬拿回去重做，必須保證出品質量。

    還要時刻用對講機和前臺保持溝通，前臺催菜他第一個知道，第一時間解決催菜問題。飯口時他一會兒在熱菜那，一會兒到砧板那，一會兒又跑到涼菜間指揮戰斗。忙的時候他砧板、荷臺、廚師、涼菜、燉菜啥都干，哪忙上哪去，屬于靈活機動的萬能手。

    在廚房里總能聽到他大聲喊叫，有時焦急，有時憤怒，有時是土匪的叫罵。只要他的罵聲一起整個廚房都安靜，代表老譚急眼了，趕緊把活干好，干不好都沒好果子吃。

    喊歸喊罵歸罵，只要一忙完啥事都沒了，迅速恢復之前狀態。他會慢慢走出廚房，到前面溜達溜達。看看大鍋燉，瞅瞅豆腐坊，和做豆腐的大哥聊兩句，跟賣燉菜的大姐嘮會嗑兒。然后到雞架魚塘邊跟老朱閑扯一會兒，問問賣了幾只雞幾條魚，多少斤大泥鰍。最后到粗加工間慰問一下兩位大哥，到洗碗間看看洗碗大姐。

    廚房小弟摸透了他脾氣，忙的時候被罵幾句就罵幾句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完之后看他慢悠悠的走出廚房，這幫小子就偷摸的溜到外面，抓緊時間抽根煙過過癮，閑聊幾句，然后在他回來之前快速返回。

    老譚和這幫小子之間似乎達成了這種只能意會不能言傳的默契，知道自己離開后這幫小子干啥去，也是特意給他們的歡樂時間。不能盯得太緊了，人不是機器，該休息就得休息，該放松就得放松，要勞逸結合。

    快下班的時候王紅找到老譚，問面點組中午都到四樓練跳舞去，她去不去？老譚想起王紅來了還沒給分團隊呢，跟她說了下周二團隊比賽的事，并把她分到老朱的戰狼隊。

    王紅笑著說：“整的挺熱鬧呀，還分團隊了。”

    老譚說：“大伙在一起就是玩唄，開心就好。”

    王紅說：“青花閣你走了之后就和一團散沙似的，也沒人管，就是管也沒人聽，都沒你那力度。”

    “換管理層保證得亂幾天，慢慢就好了。”老譚平淡的說。

    “我看夠嗆，我上個月回來的，還是挺亂，挺多老人都走了，新來的啥也不是。”
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