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    關東人家面積五千平，在三臺子是第一大飯店。

    沿著黃河大街往南走，赤山路路口的赤山酒家面積四千平，是三臺子第二大飯店。

    赤山酒家開業二十年，是三臺子老飯店，生意非常好，每天營業額在六萬到八萬之間。以粵菜和東北菜為主，檔次高，是三臺子地標性餐飲。

    除了赤山酒家還有一個集餐飲、娛樂、住宿為一體的大型餐飲，叫貝樂園，每天營業額六萬左右。他家帶小姐的，屬于高消費場所。

    關東人家每天營業額接近四萬，這么大面積四萬不算多，上座率在百分之五十，飯口時二樓大廳進去看有些冷清。

    但是自打過完年生意沒出現下滑，說明不管服務還是菜品，比以前有很大提升，是個好現象。但是要想達到赤山酒家和貝樂園那樣的生意需要加倍努力。

    俗話說知彼知己百戰不殆，雖然赤山酒家在三臺子的餐飲霸主地位不可撼動，但是突然出現一家和自己規模差不多的飯店也犯嘀咕，不怕一萬就怕萬一，人家要是做得好保證搶自己家生意。

    關東人家剛開業的時候赤山酒家的廚師長和經理來吃過飯，都是做餐飲的，來摸下底好心里有數。倆人吃完后放心了，回去匯報關東人家的飯菜一般，服務不行，根本不是對手，能堅持半年不錯了。

    開業的時候確實那樣，不但赤山酒家的廚師長和經理這樣說，其他飯店的管理人員也去吃過，給出的都是同樣評價。有的說能堅持半年，有的說堅持八個月，最長的是一年。

    在這些餐飲人眼里，關東人家只有一條路可走——關門大吉。

    從去年十月份開業到現在正好半年。

    站在飯店外面看和開業的時候一樣，沒啥大起色，只是頑強的堅持著。

    一家開業六個月的飯店沒倒下，還在堅持，每天四萬來的生意，說明已經有了回頭客。

    也確實這樣，不但有了回頭客，并且這些回頭客發現最近飯菜比以前好吃了，上菜速度也快了，服務比以前熱情不少。

    這些細小的、微乎其微的變化就像春天的楊樹嫩芽一樣，在人們注意不到的空間里一個又一個的吐露出來，稚嫩的綠色在悄悄的迸發著生機。

    這兩天徐總很高興。

    連續一個星期的營業報表顯示賣錢額在三萬八以上，這是個可喜的成果。并且會計李姐高興的匯報說賣錢額上漲，但每天的采購金沒上漲，說明純利潤在增加。用她多年的經驗來看，出現這種情況只有一種可能，那就是廚房的開源節流做得好，沒人偷吃偷拿了。

    廚房的偷吃偷拿現象徐總了解，和王剛說過幾回，但效果不明顯。老譚來半個月就把這事擺平，說明有兩下子。

    這兩天徐總來的比較早，主要是看老譚開例會。給他的感覺很震撼，沒想到酷似土匪的老譚講話水平挺高，句句能說到人心里去。看這樣不出兩個月廚房這幫小子就得徹底臣服。

    前臺的工作也很滿意。張麗雖然歲數大，但有能力，經驗豐富，服務員都聽她的。后來的李爽和周曉梅也都有工作能力，尤其是周曉梅，長得漂亮，有氣質，一看就從大店干過。

    要是開業的時候她們仨在這就好了，不至于開個亂七八槽。

    現在有她們和老譚，努努力一樣能干起來。

    廚房的工作有條不紊的進行。

    涼菜和面點間的吊架安裝完畢，很多沒處放的東西現在有了地方，操作間顯得規矩很多。后面小廚房的土建工程已經完事，防水和瓷磚都做好了，剩下的是安裝排風和進設備。

    王剛找到老譚研究設備的事，倆人來到現場，拿米尺量了尺寸，定下安一組灶臺，一組六眼上下層的煲仔爐，三個地膛爐，一個調料臺。其他設備有兩組操作臺保鮮柜，一個四開門立式冰箱，一組貨架。

    把設備定好之后王剛和做排風的研究位置去了，老譚回了廚房。

    李旭看老譚回來了，走到跟前說：“譚師傅，昨晚檢查時發現一個煲仔爐沒關死，一模還熱乎的，可能又是二姨下樓做吃的了。我說不好使，你跟她說說，叫她用完了把煤氣關死，要不然太危險。”
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