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    現在得哄著小弟干活，就這樣還唯恐不干呢。

    前臺也是如此，十八、九，二十來歲的小姑娘比小小子難管。更不讓人說，遲到、請假、違反紀律是家常便飯，根本不當回事。批評兩句，懂事一些的好些，能夠虛心接受，不懂事的直接頂撞，嚴重的一來勁直接走人，不干了。

    家家飯店缺服務員，不在你這干到別人家照樣上班，根本不擔心找不到工作。

    在去年東方美食餐飲管理論壇上，老譚提出今后的餐飲業不再是核心技術競爭，而是人的競爭。誰家有穩定的員工隊伍就是贏。同時提出團隊建設越來越重要，不但要打造過硬的管理團隊，還要打造團結的員工隊伍。

    提出這個觀點的時候很多餐飲人并不認可，事實證明老譚是對的。現在餐飲業所面臨的最大問題就是人的問題，家家出現用人荒，招聘的大紅紙天天貼著，總在招人，甚至出現飯店裝修完了，因為招不上人而不能開業的現象。

    任何一個企業的變革都是從帶頭人開始的，也就是老板。老板的思維不改變，企業不會改變。

    于是很多國學班、總裁班、老板訓練營這樣的培訓機構開始發展起來。以前一說培訓感覺是國有大企業、機關廠礦、教育部門的事，跟飯店沒啥關系。很多飯店老板認為把飯菜和服務做好就行了，沒培訓學習的必要。

    也有一些老板抱著試試看的心理，報個班看看，有用就聽聽，沒用就當消磨時間了。

    于是第一批認可培訓學習有用的餐飲老板產生了。

    他們聽老師講完之后，發現把飯菜和服務做好只是飯店的基礎工作，還要有更高的管理。

    通過學習知道了什么是雇人、用人、留人、育人，知道作為一個老板應該有什么樣的格局，怎么去當老板。

    知道了企業最初的競爭是技術，然后是人才，到最后一定是文化。

    通過學習搞明白一件事，客人進店消費不是吃飯那么簡單，還有就餐體驗和文化感受，美食不但是“食”，還要“美”。

    把飯店當成一杵子買賣做，生命力不會太長。

    中國飯店的平均壽命是三點年。五年以上的飯店占百分四十，十年以上的飯店百分之十，三十年以上的百分之五，百年以上的飯店不到百分之一。

    這是擺在所有餐飲人面前的一個現狀。中國是美食大國，美食源遠流長溢滿中外，但是百年老店卻很少，遠沒有我們的鄰居日本多。

    為什么？都是錢在作怪。

    徐總在朋友的推薦下報名了國學班和總裁商學院。通過第一階段的學習進步不少，感覺自己的心胸開闊了，格局漸漸打開，思維發生了巨大改變。認識到以前的管理已經落伍了，不但落伍，并且是死路一條。

    如今不再是能人管理的時代，而是團隊合作共創共贏的時代。老板和員工之間不再是簡單的雇傭關系，而是合作關系，是合伙人。再把自己當成高高在上的老板不行了，只是個投資人。

    自己拿錢投資一家飯店，把志同道合的人聚在一起，做一件大伙都喜歡的事，共同創造財富。

    徐總在學習班認識了幾位做飯店的同行，在和他們溝通的時候發現自己學晚了，人家早就開始學了。不但自己學，還把店里的管理人員帶過來一起學。

    其中一個老板分享說高管們學完之后不但自己成長，把學到的東西運用到實際工作之中，管理上去了，員工的工作態度有了很大改變，要離職的員工也不離職了，營業額也相應的得到提升。

    徐總想也得和人家學習，叫店里的管理人員來接受培訓，他們進步了員工才能進步，飯店才能發展起來。
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