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    也都和我一樣，沒啥文化。咱們干廚房的你還不知道，沒念過幾年書，不是家里條件不好，念書念不起的，就是不愿意學習，調皮搗蛋那伙兒的，沒啥素質。再說了，有文化有素質的誰上廚房干來，是不譚師傅，你說我說得對不？”

    老譚笑著點頭，說：“廚房也不是說誰都能干的，好漢子不愛干，賴漢子干不了。”

    王剛說：“是這回事，人熊的干不了廚房。”

    例會上王剛把老譚向廚房員工做了介紹，老譚簡單的講了兩句。

    所有人對老譚這個新來的廚師長沒表現出什么熱情，都心想能不能干長還不一定呢，先看兩天再說。另外新來的都新官上任三把火，先嚴打兩天，整的大伙兒不自在，心里反感。然后雷聲大雨點稀，也就那回事，還和以前一樣，整不好還得走人。

    最后還是王剛來管，與其把熱情給新來的廚師長，不如留著和王剛處好關系，萬一表現的太熱情，等新來的走了自己也該下崗了。

    王剛雖然脾氣不好，動不動嚎嚎兩句，急眼罵人，嚴重的時候踢兩腳，但好在管的不嚴，整天嘻嘻哈哈的，沒那么多條條框框，輕松自在。加上廚房百分之七十都是他的人，大伙兒還是能分出誰是大小王的，知道在關東人家寧肯得罪老板，也不能得罪王剛，把他得罪了沒啥好果子吃。

    員工這么想也對，因為飯店廚房自成體系，有自己的規矩和秩序。

    廚子在過去來講屬于下九流，和流氓、小偷、車豁子排在一起。下九流的人雖然生活在社會最底層，但這些人做事講究，重義氣。

    廚子都是有師門的，每個師門都非常講究。拿拜師來說，就是現在廚子拜師也是三拜九叩，端茶行禮。徒弟對師父必須尊重，像父親一樣待成。

    廚子可以和老板頂嘴干架，但絕對不敢頂撞師父。要是敢頂撞師父那是大不道，輕則攆出廚房，重則轟出師門。被轟出師門以后再想當廚師就有點難了，大伙都知道這人啥樣，也不愿意給介紹工作。

    同門師兄弟之間都非常團結，不說像親兄弟似的，也差不多。如果其中有人接下個廚房，所有師兄弟們都無條件幫忙，直到把場子順順利利的接下來為止。

    廚房里廚師長是老大，員工都聽老大的，這是規矩。如果老大撤了，小弟們都跟著一起撤，就是老板漲工資也留不住。雖然現在大型餐飲都是企業化管理，但是廚房的規矩依然存在，都在遵守。

    拿老譚來說，年前從濱海下來，那些跟著他從省城去的人都回來了。新掌舵人希望他們留下來繼續工作，并且答應給漲工資，他們寧肯重新找工作也不留下，原因很簡單，老大撤了，自己必須撤。

    廚房人文化水平都不高，沒接受太多教育，所以跟廚房人說話不要拐彎抹角，直來直去最好。也不要講大道理，接受不了，家常話屋里嗑最實際，誰都能聽懂，也能聽明白。不管你是廚師長還是總廚，千萬別裝文化人，干廚房的最煩文化人。

    只要把人做好、正派、講義氣，就算手藝差點都能在廚房混下去。如果品行不端、德行不夠、做人不講究，手藝再好都很難生存。

    廚房內部經常發生矛盾，吵架動手是常有的事，要不然咋說干廚房的都是土匪流氓呢。但廚房人團結，不管內部咋有矛盾，當遇到外部欺負的時候馬上會抱成一團，就連社會上的流氓都得退避三舍。

    “寧惹流氓、不惹廚房”話就是打這來的。

    干廚子的和三教九流都有交往，上到政府要員，下到黎民百姓，都是朋友。能和白道上的警察稱兄道弟，也能和黑道上的大哥把酒言歡。

    廚房小社會，人生大舞臺。

    說白了干啥都不易，為了生存，為了養家糊口，什么樣的人都得交，什么樣的人都得為。

    老譚在飯店干了十六個年頭，廚房啥情況啥規矩都懂，對員工這種說不上歡迎也說不上不歡迎的態度非常理解，根本沒放在心上。例會結束之后，開始跟著王剛熟悉廚房。

    熱菜主廚房寬八米，長三十多米，整體面積二百多平，夠大。

    從廚房門進來首先是上雜和煲仔區，三個蒸柜，兩組八眼煲仔爐，一組灶臺，三個員工。

    王剛介紹說：“三個蒸柜有一個是面點的，蒸米飯和餃子，剩下兩個熱菜用。煲仔爐做嘎巴鍋和鐵鍋靠大鵝。這塊兒仨人，咱家剁椒魚頭、蒸豬血、雞蛋燜子賣得快，全在這出。”

    “師父好！”一個小伙兒向王剛打招呼，嗓門特別大，有點向老譚示威的意思。
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