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    辣子田螺

    田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當(dāng)豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

    原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。

    制作方法：1田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。2炒鍋加油燒熱，下干辣椒節(jié)，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

    山城辣子雞

    用料講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。

    辣子田螺

    辣子田螺

    原料：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。

    制作方法：1公雞去內(nèi)臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。2將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制10至15分鐘。3炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節(jié)炸至棕紅色；放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

    連山回鍋肉
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