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    豫菜

    豫菜作為中原烹飪文明的代表

    豫菜

    豫菜

    ，曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的里程碑。

    雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡?！昂汀笔侵溉軚|西南北為一體，為一統，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之圣商相伊尹（開封人）3600年前創五味調和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮制數千種菜肴，其品種技術南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。隨著河南經濟的發展到一定階段，餐飲業越來越興旺,為豫菜重新復興提供了新的契機.

    滿漢全席編輯

    滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關于滿漢全席的最早記載。

    滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。蒙古親藩宴

    此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也。”

    茶臺茗敘：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶

    到奉點心：茶食刀切杏仁佛手香酥蘋果合意餅

    攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）

    四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

    四甜蜜餞蜜餞蘋果蜜餞桂圓蜜餞鮮桃蜜餞青梅

    奉香上壽：古樂伴宴-焚香入宴

    前菜五品：龍鳳呈祥洪字雞絲黃瓜福字瓜燒里脊萬字麻辣肚絲年字口蘑發菜

    餑餑四品：御膳豆黃芝麻卷金糕棗泥糕

    醬菜四品：宮廷小黃瓜醬黑菜糖蒜腌水芥皮

    敬奉環漿：音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺

    膳湯一品：龍井竹蓀

    御菜三品：鳳尾魚翅紅梅珠香宮保野兔

    餑餑二品：豆面餑餑奶汁角

    御菜三品：祥龍□□爆炒田雞芫爆仔鴿

    御菜三品：八寶野鴨佛手金卷炒墨魚絲

    餑餑二品：金絲酥雀如意卷

    御菜三品：繡球乾貝炒珍珠雞奶汁魚片；

    御菜三品：干連福海參花菇鴨掌五彩牛柳；

    餑餑二品：肉未燒餅龍須面；

    燒烤二品：掛爐山雞生烤狍肉隨上荷葉卷蔥段甜面醬；

    御菜三品：山珍刺龍芽蓮蓬豆腐草菇西蘭花；

    膳粥一品：紅豆膳粥；

    水果一品：應時水果拼盤一品；

    告別香茗：信陽毛尖。

    廷臣宴

    廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽頂n絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式.

    麗人獻茗：獅峰龍井

    乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘蘋果軟糖

    蜜餞四品：蜜餞銀杏蜜餞櫻桃蜜餞瓜條蜜餞金棗

    餑餑四品：翠玉豆糕栗子糕雙色豆糕豆沙卷

    醬菜四品：甜醬蘿葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合錦

    前菜七品：喜鵲登梅蝴蝶暇卷姜汁魚片五香仔鴿糖醋荷藕泡綠菜花辣白菜卷

    膳湯一品：一品官燕

    御菜五品：砂鍋煨鹿筋雞絲銀耳桂花魚條八寶兔丁玉筍蕨菜；

    餑餑二品：慈禧小窩頭金絲燒麥

    御菜五品：羅漢大蝦串炸鮮貝蔥爆牛柳蠔油仔雞鮮蘑菜心

    餑餑二品：喇嘛糕杏仁豆腐

    御菜五品：白扒廣肚菊花里脊山珍刺五加清炸鵪鶉紅燒赤貝

    餑餑二品：絨雞待哺豆沙蘋果

    御菜三品：白扒魚唇紅燒魚骨蔥燒鯊魚皮

    燒烤二品：片皮乳豬維族烤羊肉隨上薄餅蔥段甜醬

    膳粥一品：慧仁米粥

    水果一品：應時水果拼盤一品

    告別香茗：珠蘭大方。

    萬壽宴

    萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

    麗人獻茗：廬山云霧

    乾果四品：奶白棗寶雙色軟糖糖炒大扁可可桃仁
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