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    （以下非正文）

    “肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。”

    肉夾饃的做法

    1.

    將鹵肉的香料準備好！清洗干凈，備用；

    2.

    梅肉切成大塊，清洗干凈；

    3.

    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之后，再壓20分鐘。20分鐘之后，關火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味；

    4.

    將面皮材料：面粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大；

    5.

    面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

    6.

    將面團滾圓按扁之后，搟成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油；

    7.

    自下而上卷起來之后，立起來，壓扁；

    8.

    用搟面杖搟平，醒發(fā)5分鐘，備用；

    9.

    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之后，刷上一層油，再把面餅放入鍋里；

    10.

    待一面烙至帶焦花點之后，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可；

    11.

    重新加熱鍋里的鹵肉，加熱好之后將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入面餅中即可。

    烹飪技巧

    肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

    （以下非正文）

    “肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。”

    肉夾饃的做法

    1.

    將鹵肉的香料準備好！清洗干凈，備用；

    2.

    梅肉切成大塊，清洗干凈；

    3.

    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之后，再壓20分鐘。20分鐘之后，關火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味；

    4.

    將面皮材料：面粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大；

    5.

    面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

    6.

    將面團滾圓按扁之后，搟成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油；

    7.

    自下而上卷起來之后，立起來，壓扁；

    8.

    用搟面杖搟平，醒發(fā)5分鐘，備用；

    9.

    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之后，刷上一層油，再把面餅放入鍋里；

    10.

    待一面烙至帶焦花點之后，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可；

    11.

    重新加熱鍋里的鹵肉，加熱好之后將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入面餅中即可。

    烹飪技巧

    肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

    （以下非正文）

    “肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。”

    肉夾饃的做法

    1.

    將鹵肉的香料準備好！清洗干凈，備用；

    2.

    梅肉切成大塊，清洗干凈；

    3.

    將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之后，再壓20分鐘。20分鐘之后，關火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味；

    4.

    將面皮材料：面粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大；
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