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    1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈

    酸菜魚的做法步驟22.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

    酸菜魚的做法步驟33.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

    酸菜魚的做法步驟44.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

    酸菜魚的做法步驟55.四川酸菜片薄后也切成小段

    酸菜魚的做法步驟66.金針菇洗凈切成兩段

    酸菜魚的做法步驟77.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

    酸菜魚的做法步驟88.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

    酸菜魚的做法步驟99.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰

    酸菜魚的做法步驟1010.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

    酸菜魚的做法步驟1111.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

    酸菜魚的做法步驟1212.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

    酸菜魚的做法步驟1313.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

    酸菜魚的做法步驟1414.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

    酸菜魚的做法步驟1515.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可


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