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    《以下非正文，不喜歡看食譜的同學(xué)可以關(guān)掉了=_=》

    “酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學(xué)酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。酸菜魚和水煮魚本身其實(shí)一點(diǎn)也不難。就一個片魚的環(huán)節(jié)罷了。”

    1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈

    酸菜魚的做法步驟22.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

    酸菜魚的做法步驟33.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

    酸菜魚的做法步驟44.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

    酸菜魚的做法步驟55.四川酸菜片薄后也切成小段，切成小段

    酸菜魚的做法步驟66.金針菇洗凈切成兩段

    酸菜魚的做法步驟77.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

    酸菜魚的做法步驟88.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

    酸菜魚的做法步驟99.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰

    酸菜魚的做法步驟1010.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

    酸菜魚的做法步驟1111.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

    酸菜魚的做法步驟1212.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

    酸菜魚的做法步驟1313.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢瑁悦怍~肉碎掉。

    酸菜魚的做法步驟1414.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

    酸菜魚的做法步驟1515.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可
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