第(1/3)頁

    所謂水煮江山，就是火鍋。

    名氣起的是十分的霸氣，當(dāng)然也要名副其實才行。而看得出來，歐兆豐是對這一個火鍋料理下了心思的。

    因為眾所周知，火鍋好不好只看兩方面。一是食材，二是湯底。因為是限定了以金槍魚為范疇，歐兆豐做個火鍋的自然不可能把什么山珍海味都給搬出來當(dāng)食材。那是耍賴皮，他可丟不起這個臉。所以，他只能在湯底下下功夫。

    以魚頭魚骨熬煮出來的奶白色鍋底自然鮮美，但是肯定還不足到能夠驚艷眾人的地步。所以歐兆豐自然要對其進(jìn)行改善，而眼下這端出來這一盆幾乎可以透亮見底的清湯，就是他最終的杰作。

    “清湯涮魚片，煮魚皮水餃，還請嘗一嘗！”

    一鍋濃稠奶白的魚湯煮到清亮如水，這里面自然是著一番玄機(jī)。

    而考慮到這一點，曹瑋用筷子捻起一塊魚肉就往魚湯里涮了涮，然后微微一聞味，再放進(jìn)嘴里一嚼，口中活泛起來的滋味立馬就讓他眼睛都瞇了起來。

    “魚肉彈嫩鮮香，這是應(yīng)有的道理。可這滋味，既有魚湯的鮮美，又有一絲山貨才有的芬芳醇厚，這可不是一般的手段。師兄難不成你加了什么山貨進(jìn)去？”

    “嘗的沒錯，我的確是加了山貨進(jìn)去。”點了點頭，歐兆豐也是絲毫不做隱瞞。“就是傳統(tǒng)吊高湯的手法。我先是在其中加入了干貨的竹蓀、牛肝菌還有火腿，以增添其風(fēng)味。然后則是用切成了臊子的肉沫吸去干貨和湯水中的浮渣，讓湯水變得清亮。”

    “那剩下的干貨呢？”

    清湯火鍋清亮見底，這另一層意思就是里面毛都沒有一根，就是單純的一鍋清湯水而已。可魚骨還好說，那些干貨可是價值不菲且滋味非常。僅僅煮過一道就棄之不用，未免也太鋪張浪費了一些。曹瑋可不覺得，這是師兄弟中有老摳之稱的歐兆豐能做出來的事情。

    “在水餃里！”

    一經(jīng)提點，曹瑋立馬對擺在盤子里的水餃來了興趣。魚皮水餃已經(jīng)燙過了一道，本身就是熟食。只是為了更好的食用，享受其美味，才需要在湯水中這么再滾上一滾。

    而這么一嘴咬開，鮮香滋味立刻在舌尖綻放開來。那種極致的美味，當(dāng)真是讓人連舌頭都忍不住吞進(jìn)去。

    曹瑋細(xì)細(xì)的咀嚼，感受著那股濃郁醇香在口齒喉舌間彌漫的美的享受。一邊連忙的用一個小碗給何敏盛了幾個，一邊就對著歐兆豐豎起了一個大大的拇指來。

    “師兄好手段。把魚的中落肉剁成絞肉，細(xì)膩而不失肥美，配合上干貨的醇香，再加上蒸燙出來的魚皮的順滑。一口魚湯下肚，再來一口這種水餃，這滋味屬實是這個的！”

    “謬贊了，還是讓我見識見識師弟的手段吧。這第二道菜，我可是期待許久了。”

    或許是之前認(rèn)了輸?shù)木壒省４丝痰臍W兆豐頗有一些不以物喜不以己悲的感覺。他沒有把曹瑋的夸贊放在心上，也不把其他人的評語和表現(xiàn)放在眼里。作為廚師，他現(xiàn)在眼里只有曹瑋以及他即將呈現(xiàn)出來的第二道菜。
    第(1/3)頁