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    直到后來，顧恪才從某個做豆腐的老手藝人處，得到了臭豆腐的關鍵——臭鹵水的配方。

    這時他才恍然，原來是少了臭鹵水，做出的臭豆腐聞著沒那么臭，吃著也沒那么香。

    其實起臭鹵水的配料各不相同，制作手法差異很大，因此臭豆腐非一地特產，更不是只有一種口味。

    如青方的鹵水微青，制出的臭豆腐發(fā)青。

    為加快發(fā)酵上色，有人會添加青礬（七水合硫酸亞鐵）。

    有些鹵水則是淺灰色，制出的臭豆腐自是泛灰。

    還有的臭豆腐色澤微黃，外觀與尋常豆腐差別不大。

    有用涼開水加豆豉，燒開后再煮兩刻鐘，然后豆豉濾汁、冷卻。

    再加入食用堿、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，一同浸泡約數(shù)月左右，期間攪動數(shù)次，輔助其發(fā)酵，即可制成鹵水。

    也有用莧菜梗、姜剁碎煮熟，再將新鮮雪菜清洗瀝干，剁碎鹽腌，連同花椒與鹽，一起泡入冷開水中發(fā)酵。

    這方法耗時更久，起鹵水的時間可達一年以上，能聞到臭鹵水那明顯的味道才行。

    好處是起一次后，只需取走鹵水使用，剩下的料渣可保留下來，繼續(xù)發(fā)酵為老鹵料。

    再使用時，取走部分老的料渣，添加水和一定的新料進去，就能制作成新的鹵水。

    這個過程也是發(fā)酵，與泡菜、酸菜、釀酒、釀醬油和醋相似。

    最耗時費力的都是第一次，有了鹵水、泡菜水或曲種，之后就能減少發(fā)酵時間，快速擴大產量，且較穩(wěn)定地產出同等食材。

    像這臭豆腐，一開始被顧恪和小滿弄成了紅白味的豆腐乳。

    后來終于弄出了合格的臭鹵水，利用倉庫的十倍陳化功能，很快就又弄出了好幾大缸，一點都不麻煩。

    山谷里的豆子是主要作物之一，有一部分會被定期加工成豆腐和豆腐腦，是一日三餐的常客。

    小滿最貪心，一口氣把幾大缸臭鹵水都泡上了臭豆腐。

    因為后來顧恪獲得的廚藝技能增加，又將臭鹵水改進了幾次，第一次的臭豆腐味道就不那么香了。

    除了甜食外，小滿對很多食物都是喜新厭舊，果斷拋棄了“次品”。

    顧恪也由得她。

    再是次品，也是糧食，需要時交易給百姓，用火一烤就能吃。

    臭點也無所謂，效果好就行。

    若是像此刻刷上辣椒醬料的臭豆腐，烤熟更會散發(fā)出辣椒香味，味道更佳。

    小滿鼻頭不斷聳動，連連稱贊：“好臭，這個真臭。”

    顧恪點頭表示同意。

    吃臭豆腐的人大都如此，聞時喊著好臭真丑夠臭，吃時連叫真香。

    二者都是對臭豆腐的真心贊美，不臭還算甚臭豆腐。

    微微泛灰的臭豆腐很快被烤出了焦黃色，辣椒醬料的油份也被吸納進了內部，在表面留下一層微暗的紅色。

    顧恪張嘴擼下一片，確定烤得火候剛剛好，就將手里的臭豆腐一分為三：“快趁熱吃，涼了味兒就不對了。”

    小滿嘴快，搶先伸嘴擼下一片，不忘點評：“外焦里嫩，老顧這次烤得剛剛好。”

    薩蘭珠懶得自己想詞，點頭表示“俺也一樣”。

    顧恪也很滿意，豆腐微焦的外皮有些脆，咬下就咯吱響。

    內里的豆腐卻還保持了柔嫩，蘊含了足夠的汁水，那深入靈魂般的奇特臭香味化為極致的鮮味，讓味蕾得到最大的滿足。

    這就是豆類發(fā)酵產品的特色。

    豆豉、醬油、黃豆醬口味有所區(qū)別，但最終都是讓發(fā)酵產生更多鮮味，征服人們的嘴。

    三人正吃著滿嘴流油時，顧恪神色微動，看向峰下。

    薩蘭珠也幾乎同時看了過去，只有小滿毫無所覺。

    片刻后她突然皺眉：“咦，怎么感覺涼颼颼的？”

    別說剛晉升了武尊，就是武宗時她體內也是血氣如火，喜涼厭熱。

    但這種涼類似輕風拂面，根本不可能帶給她冷的感覺，此刻卻仿佛是普通人接觸到冰雪，有些凍人。

    顧恪和薩蘭珠表情莫名。

    一聲輕笑在小滿身后響起：“大姐，那是我的血氣啊，你當然會覺得涼了。”

    小滿愕然扭頭，就見小萍兒的身體從透明中徐徐顯露。

    她撓頭不解：“不對，我是武尊了啊，你怎滴還能無聲無息地靠近我？”
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