第(2/3)頁

    顧恪選擇不勾芡，因為他上一世吃的水煮肉片大多都沒勾芡。

    將滾燙的湯汁連同肉片倒進鋪好蔬菜的大盆，先撒蒜末，再撒粗辣椒面和花椒面，讓它們堆成一個小山峰。

    燒一勺熱油，從那小山峰上潑下。

    小山峰在翻滾的油泡中“土崩瓦解”，熱騰騰的麻辣爆香隨之彌漫。

    一層艷紅的油浮在整個盆中，還在不斷冒著零星的小油泡。

    “好香啊。”這聲感嘆并不屬于顧恪，而是小滿。

    她已不知不覺間將腦袋從旁邊湊過來，像小黃小黑般，拼命嗅動著鼻子。

    顧恪無奈搖頭，取出筷子，夾起一片白嫩的肉片，在紅油油的汁水里蘸了蘸，塞進她嘴里。

    小滿很默契地張嘴接住，臉上露出滿足的表情：“好嫩，好滑，而且又香又辣。”

    顧恪見狀，只能縮減后面的菜式，麻婆豆腐是用不上了，宮保雞丁卻是早有存貨，直接從倉庫里取成品。

    蒜泥白肉更簡單。

    肉一般選二刀肉（豬臀肉、坐板肉）。

    所謂二刀，指的是殺豬匠習慣第一刀切帶豬尾巴的肉，第二刀切的這塊后腿肉。

    它是做蒜泥白肉的經典首選。

    當然，精五花肉也不是不能做這道菜，味道同樣不差。

    洗凈后火燒豬皮，燎掉豬毛，也是破壞掉皮下汗腺，降低腥臊味。

    冷水入鍋，加上蔥姜、鹽、花椒、山奈、香葉、料酒，去腥增香（其實做肉菜加香料，基本都是這個原因）。

    大火燒開后，撇去血水浮沫。

    期間可以適量“點”入幾次冷水，這與煮餃子類似，都是使其內外受熱更均勻，避免外老內生。

    以筷子插入肉最厚的地方，若不費力就可插入，且無血水溢出，這肉就算煮好了。

    山谷里這種水煮的半成品熟肉皆是空閑時，廚房批量自動加工而成，再放到倉庫存放。

    無論是顧恪他們心血來潮，想自己動手做菜，還是路邊攤交易，需要時隨時取用。

    最早千泉城交易的外來豬已陸續宰殺，在交易中用掉。

    如今山谷里都是土生土長的“本地”豬群。

    它們沒有天敵，食物品質高，量還管夠。

    繁衍生長速度遠超外界，一年穩定兩次產崽，每次都能下十只以上的豬崽。

    豬崽們的體質也很強壯，基本都能挺過哺乳期。

    一旦度過吃奶的日子，豬崽們立刻就進入了天堂——外面異種牧草、糧食、蔬菜取之不盡，吃之不竭，絕不會再因搶不到“食堂坑位”而餓肚子。

    大武的豬與上一世的土豬類似，“貼膘”并不快，養上七八個月才能出欄。

    但玉龍洞府的好吃好喝好睡大大加快了這個過程，小豬豬五六個月就長得差不多了。

    這時再繼續養著，不會長肉，肉還會越來越老。

    顧恪他們會定期篩選淘汰掉一部分。

    送進加工坊，自動加工，分成各種豬肉存起來。

    除了少數保留下來的公豬，其它小公豬會早早騸掉。

    小母豬也只會保留體質最好的一批留下，確保種群的優生優育。

    有現成的熟肉，剩下的工作不過是小萍兒葵花血氣一掃，幾大墩二刀肉就被切成了厚紙片般的厚度。

    繞著肉片壓上一圈，形成一個勻稱的圓錐形擺盤。

    紅油、花椒面、醬油、白糖、蒜末、醋混合的汁水倒下去，再撒點小蔥花，白肉紅油綠蔥花，看著如同一件藝術品。

    顧恪端起一大碗白米飯，夾起一片白肉放進口中，對著同樣端著一盆白飯，蓄力到頂點的小滿說了聲“開飯”。

    唰唰唰！

    小滿的筷子快出殘影，在水煮肉片上閃過，直接抄起了七八片肥瘦均勻的肉片。

    別問她是怎么做到的，在吃飯這一點上，小丫頭從來不弱于人。

    冒尖如山，白氣騰騰的白米飯立刻被染得紅油油，再被她幾筷子扒拉進了嘴里。

    比起之前單獨吃肉片，碳水食物的加入讓世界完美起來。

    更準確地說，碳水食物與絕大多數味道都是絕配，可糖可鹽，可甜可咸，麻辣更佳。
    第(2/3)頁