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    葉籽把事先切好的肉丁放進機器里，再加入胡椒粉，生粉，料酒和鹽調味，開動機器直接打。

    倒出細膩的肉泥之后，葉籽套上手套在虎口處一捏，勺子一挖，一個圓圓的肉丸就出現了。

    為了不讓砂鍋里直接產生浮沫，葉籽先將肉丸放到剛剛滾番茄的水里面焯了一下。

    她一邊煮肉丸，一邊對觀眾解釋道：“事先把肉丸煮熟，可以讓湯看起來更加清亮一些，不會產生浮沫，不過大家要是不介意的話，其實也可以直接放進去，這樣步驟比較簡單。”

    肉丸煮好后，葉籽再用涼水沖了沖，這樣可以讓丸子更加有彈性，肉質更加緊實。

    接著在鍋里加油，倒入番茄丁和姜蒜沫翻炒并不斷用鍋鏟壓，將番茄里面的汁水都炒出來了，看起來有點像糊狀的時候味道是最好的。

    這個時候就可以將番茄倒入砂鍋里了，在砂鍋里加一點水，再放一點濃縮的番茄醬調味，讓番茄的味道更加濃郁一點，大火煮開后轉小火，把番茄的香味全都煮出來。

    這一套流程是葉籽經常做的，她的動作行云流水，一點多余的聲響都沒有發出來，臺面也很干凈，直播間的觀眾看起來非常舒適，沒過一會整個實驗室里就散發出來了強烈的香味，關都關不住。

    在實驗室旁邊的運營部和技術部等部門的工作人員被這股熟悉又陌生的香味吸引，本就已經饑腸轆轆的肚子現在更是咕咕作響，一點都沒有心思來處理工作了，所以人的心思都跑到了葉籽那里去了。

    看著紅彤彤的番茄鍋底咕嚕嚕地冒著泡，葉籽輕輕扇了扇自己聞了一下味道，是她想要的效果。

    她說到：“這個時候鍋底就做得差不多了，接下來我們只需要將泡好的濕米線放進來，加入肉丸和雞精等調料稍微煮一煮就可以了。”

    這個做起來還算比較簡單，主要就是番茄做好了，怎么都不會難吃。

    “大家是要之前做了清湯骨湯，可以加進來，這樣做出來的味道會更加鮮美，不過就算不加，只要把番茄湯底熬好了，也會很美味的。”

    她的冰箱里其實有剩下的骨湯，但是為了不增加難度，讓他們也感受到相同的味道，葉籽也沒有加，外面店里吃的，要是比較貴口感也比較好的話，多半都是加了骨湯的。

    不過就算沒有，這個味道也不差，喝起來相對比較清淡，但是番茄的味道會更加濃郁突出，如果是番茄重度愛好者，那可能這個版本的還更加合胃口。

    葉籽看著火候，等米線煮到八九分熟的時候，就將火關掉了，上面撒了一些蔥花點綴提香。

    她對觀眾們提醒道：“用砂鍋的時候不要煮到完全熟了再關火，砂鍋在關火后還會自己加熱一段時間，所以有可能會過熟，米飯之類的還好，但是如果是米線或者面條的話，有可能就斷了。”

    【每日一個小技巧，今天也是被阿籽科普的一天。】
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