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    而此時就算全場都一片嘩然，評審團們也開始兢兢業業地進行著自己的工作。

    剛剛那一場風波，簡直要把他們嚇死了，勞心勞神的。

    此刻必須吃點兒好的東西補一下。

    而玉弓剛剛做好的藤椒手撕雞此刻散發著誘人的光澤。

    在比賽大廳的燈光照射下，這一份藤椒手撕雞簡直都在發光一樣。

    細嫩白凈的雞胸肉絲覆蓋在碧綠的黃瓜之上。

    墊在底下的黃瓜并不是普通的切段黃瓜，而是拍過了之后非常容易吸收汁水的黃瓜。

    不僅如此，上面的藤椒料汁兒，更是散發出一股麻辣鮮香的滋味。

    其實仔細聞一聞，還有那么一丁點的嗆人。

    但是又非常好地把握在一個讓人可以接受的范圍之內。

    評審員們平常基本上也不怎么吃到又麻又辣的食物，于是他們對面前的這一份涼菜，并沒有太多的心理準備。

    “評價美食最重要的就是色香味。”一個年齡比較大的評審員縷著自己花白的胡子說道。

    “而現在看這一道菜的色和香，都可以打到滿分了。”

    他旁邊的另一位評審員附和說道：“我也這么覺得。尤其是這個顏色的搭配，簡直有一種特殊的韻味。”

    “翠綠的蔬菜配上干凈純白的肉絲。而旁邊的料汁，又將一切都沾染了一丁點的紅色。整個顏色搭配，看起來就很順眼。而且也非常能調動人的胃口。”

    “不僅如此，我們細細聞來，這一道菜的香氣也很不錯。”

    “拍碎的黃瓜帶著一股子沁人心脾的草木味道。而雞胸肉本身的肉香也非常的濃郁，而且沒有半點兒的血腥氣。”

    一個評審員點頭附和：“是這樣的，我剛剛仔細看了一下玉弓的食材處理。他在殺完雞之后的第一時間，就將所有的血放干凈了。”

    旁邊一個年齡比較大的評審員恍然大悟：“竟然是這樣。果然血腥氣的來源就是血。如果在最開始的處理中，就將所有的血釋放干凈的話，那當然就不會在肉中留下任何的味道了。”

    之前他們不是沒有思考過如何將食材中的血腥氣去除得干凈一點，可是想來想去，找到的方式都不太好。

    有的大廚偏向于用香料來去除肉類的雜質味道，還有的大廚更偏向于泡水。

    這兩種方法都有他們的弊端。

    用香料來去除的話，最后燉出來的肉味兒很容易就被香料的香氣全部給覆蓋掉了。

    吃起來就沒有了原汁原味的感覺。
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