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    ★第一節餐桌上的心理衛生

    大量臨床資料和現代醫學研究證明，原發性高血壓、冠心病、胃潰瘍、神經性厭食、幽門痙攣、糖尿病、膽石癥和精神病等多種心身疾病，與人們忽視就餐時的心理衛生有關。飲食的營養價值不僅取決于食物中所含營養素的質量和數量，而且還決定于人體對它的消化、吸收和利用。而影響食物消化吸收的原因很多，除了各種疾病以外，與用餐前后的心情以及用餐的環境有很大關系。當人處于極度緊張和恐懼不安的心理狀態的時候，胃液等消化液的分泌量顯著減少，胃腸蠕動減緩或失調，食道、胃、腸的括約肌收縮變得強烈，很容易引起食欲不振，甚至惡心、嘔吐和其他消化功能紊亂等癥狀。長久如此，消化器官等人體器官就會受到嚴重損害，使人患病。

    可是今天，雖然人們越來越講究飲食衛生，注意飲食營養，卻很少注意餐桌上的心理衛生。例如，有些人因為瑣事生了悶氣，吃飯時也不顧忌，邊吃邊生悶氣，結果把食物和“悶氣”一起吞進肚子里。再比如，有些夫妻喜歡在餐桌上談論家庭瑣事，最后發展到口角甚至打罵的地步。還有些家長特別喜歡在餐桌上詢問考試成績和學習生活，稍有不悅，就開始教訓甚至大聲訓斥孩子，使可憐的孩子邊流淚邊吃飯，全家也都跟著不愉快。另外，還有些人一吃飯就搞本書來看，或者端著飯碗跑到電視前面看電視等等。這些都是不講究餐桌心理衛生的典型例子。

    那么，應該如何保持餐桌上的心理衛生呢？要注意做到以下幾點：

    第一，吃飯前要盡量保持心情愉快，排除心中的不悅，不去想一時難以解決的矛盾，更不要談論不愉快的事。

    第二，盡量將進餐環境布置得潔凈、安靜一些，切莫雜亂、骯臟，并要避開噪音，否則會引起心緒煩躁，不利于食物的消化。

    第三，情緒不好時，要盡量避免進食，應該等到情緒好轉時再吃飯。

    第四，進餐時不要看書、看電視，可播放一些悅耳柔和的輕音樂，但注意音量不宜過大。

    第五，進餐時不要爭辯問題，更不要爭得面紅耳赤。

    第六，當家長的更切忌在餐桌上訓斥小孩。

    ★第二節飲食習慣、結構與心理

    飲食喜好與心理

    大家都看過劉德華和鄭秀文演的電影《瘦身男女》吧？里面的那對冤家男女，通過將一張張肉餅、一塊塊肥肉塞進自己的胃里而企圖沖淡失戀的打擊，結果胖得丑陋不堪。現實中其實也有很多這種人。他們心情沮喪的時候就喜歡大吃大嚼。相反，有的人在心情不好時卻什么都吃不下，并以絕食來折磨自己，搞得自己“為伊消得人憔悴”。這種差異的奧秘所在，就是飲食同每個人的性格、氣質等心理特征有著必然且密切的聯系。英國行為心理學家最近以大量的研究事實證明了這種密切聯系。

    （一）甜食與溫和性格

    或許你早已發現，比較喜歡吃甜食的人，性格往往比較溫和，在性格上多屬于黏液質型。他們為人謹慎，在處世上比較保守，不愿意冒險。例如，上海、江浙地區的人比較嗜好甜食。大家所津津樂道的“上海好男人”可是甜食滋養出的。女人若要嫁個上海郎那就里里外外都不用操心了。上海男人既會掙錢又精于家務，不足之處就是缺少一點男子氣概。

    （二）嗜辣與火爆脾氣

    或許你早已發現，周圍嗜辣如命的人，往往性格上也比較潑辣。嗜辣的人在性格上多屬于多血質型，待人往往熱情大方，但脾氣火爆，發起脾氣來很嚇人。例如，四川、湖南、貴州、云南等地方的人比較嗜辣，他們的脾氣也和那里的辣椒一樣。但并不是說不嗜辣的人脾氣就不會火爆，比如山東人倒不喜歡吃辣，但同樣像鞭炮一樣，一點就著。

    （三）大米與自我陶醉

    喜歡吃大米的人，經常自我陶醉，孤芳自賞，對人對事處理得體，比較通融，但互助精神差。

    （四）面食與意志不堅

    喜歡吃面食的人，能說會道，夸夸其談，不考慮后果及影響，但意志不堅定，做事容易喪失信心。

    （五）油炸食品與勇于冒險

    喜歡吃油炸食品的人則勇于冒險，有干一番事業的愿望，但受到挫折即灰心喪氣。美國飲食以快餐居多，尤其是像炸雞一類的快餐更被美國人所鐘愛。喜食油炸食品的人勇于冒險，這一點在美國人身上體現得很好。

    （六）清淡食品與喜歡交際

    喜歡吃清淡食品的人則注重交際，善于接近他人，希望廣交朋友，不愿單槍匹馬。

    （七）飲食與民族性格

    飲食和民族性格也有密切的聯系。這一點從他們制作的面包上就能清清楚楚看出來。例如，俄羅斯有種著名的面包叫做“大列巴”，其個頭和分量就如同俄羅斯人一般“夠勁”，粗獷豪爽、不拘小節；而法國的面包通常做成一個個外形精致的面包圈、面包條，相應地，法蘭西人浪漫柔情，情感豐富。

    形容女人埋怨男人對別的女人眉來眼去叫“吃醋”；我們心情愉快的時候總覺得心里“甜甜”的；我們傷心的時候流下的是“苦澀”的淚水。酸甜苦辣咸，這五種味道都能找到相應的心情對應詞。從我們的平常生活就能看出食物和心理其實每時每刻都發生著關系。俗話說“一方水土養一方人”，現在看來，一種飲食喜好也造就一方人。

    飲食結構與犯罪心理

    目前，日本心理學家研究發現，日本青少年犯罪率上升與某些特定食品有關系。他們認為，過量地進食甜食會提高孩子的血糖水平，引起血糖水平大起大落，使孩子疲勞易怒，容易做出過激反應，甚至產生暴力犯罪行為。

    日本筑波大學的研究人員做了調查，調查對象為270名日本年輕罪犯，發現其中25％的人喜歡吃漢堡包、肯德基和可樂之類的食品，而且基本不吃早餐

    日本教育界對15000名學生的調查發現，10％的學生稱自己獨自吃早餐和晚餐。美國和蘇格蘭囚犯的驗血報告中顯示，慣性暴力犯罪者存在營養缺陷，而靠飲食結構調節可以洗心革面、重新做人。

    另外一些實驗證明，在青少年的飲食中增添一杯鮮橙汁，以補充葉酸和維生素c，他們的暴力活動會減少50％；年輕囚犯在減少精制食品（比如白糖、白面包）和二次加工的食物后，暴力程度大大降低，獄中的毆打事件可減少1／4；通過糾正飲食不平衡，可以降低40％左右的暴力事件。所以一些監獄開始嘗試通過多提供富含維生素和礦物質的食物，以圖改造犯人的暴力性格。

    飲食儀態與人的性格

    專家通過調查研究指出，從一個人進餐的儀態就可以看出其性格特征。這一結論已經得到應用。比如現在美國一些政府機構或企業在聘請新職員時，往往都要先觀察應試者在進餐時的舉止儀態。下面就分類簡單講述一下進餐儀態與性格特征究竟是什么關系。

    （1）特別注重食具整潔，進食時哪怕有一粒面包屑掉在餐桌上，也要揀起來，并會將用過的餐碟疊起來以方便侍者收去的人，通常贊賞別人所作的努力，若遇上愛好整潔的人，很容易成為好友。
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