第(1/3)頁

    何雨梁開車到食堂，先開始袍制海參，想把新鮮的海參制作成干海參是很繁瑣的。

    首先、先用剪刀從尾部把海參肚子剪開，然后取出海參的腸子，臟胃。放在水中泡著，等過一段時間，海參就會變硬，這時候用清水清洗干凈。用沒有油的鍋加入清水，最好是純凈水或過濾水。這里食堂，沒有那條件，就用涼白開。把海參放進鍋里，然后開火煮45分鐘左右就可以了。這個時候，裝一盆涼白開水，放屋外冰凍一下，這時候2月京城的晚上，比冰箱好使多了。等海參煮好，撈出放在冰水中，泡著。如果想要放時間長一年以上的，是要加鹽一起煮的。現在不用，只有一晚時間，沒辦法用太陽曬干。

    現在制作的海參干和干鮑魚，都是為李副廠長制作的。他自己吃的，有的是借口忽悠自己的弟弟妹妹來說明海鮮的來歷。

    現在開始制作干鮑魚，從空間取出近百個鮑魚，將鮮鮑魚去殼洗凈。將鮑魚放入20%的鹽水中，浸泡24個小時，（這里就不用了，如果正確的做法是再將鮑魚放在大太陽下曬一個月，讓其縮水20%-40%。）

    回過頭來現在再弄海參，把海參從冰水中撈出過水，再找來個鋁合金的蒸盤，離炭火20公分，用紗布平鋪在蒸盤上，把海參放上去烘干。烘干海參一定要仔細，要經常翻動。等所有海參變硬，收了起來。

    這就過去3個小時了，把泡過鹽水的鮑魚再煮熟。撈出過水，再將鮑魚放在炭火上烘干至中間微軟，其他地方很硬。就可以，鮑魚就不用經常翻動了，何雨梁去大廚休息室睡覺去了，明早就可以收起來了，有了這些干鮑魚和干海參，做起譚家菜來味道就可以更勝一籌了。

    譚家菜是中國最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。

    譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長于干貨發制”，“精于高湯老火烹飪海八珍”。

    何雨梁家祖傳的就是譚家菜，何雨梁只睡了2-3個小時，就趕忙把鮑魚收起來，然后回家再睡會，沒必要為李副廠長的事這么辛苦。

    何雨梁到軋鋼廠上班都快10點鐘了，也沒進食堂，就去了后勤處，找王主任要車，今天還得給毛紡廠送肥豬呢。王主任見何雨梁就給他塑起大拇指說道：“你可真能耐，以后還真得要請你多多關照，我這邊有時為了點肉食，可愁白了頭。”

    何雨梁苦笑的回道：“這都是李副廠長功勞，如果不是李副廠長單機立斷，聽到我父親朋友有這個門路讓我去聯系，哪來的這么肉食。我今天還有李副廠長交待的事情，要用車，你安排我輛車吧，下午就回來的。”
    第(1/3)頁