第101章:特殊的款待(下)-《重生日本當廚神》
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“味噌”實際上就是大豆為主原料的霉菌發酵物。
白味噌發酵時間比較短,所以湯水中有股淡淡的甜味,但更多的是大豆、米和麥的風味。一口湯喝下去,夏羽感覺食欲被喚醒,忍不住再夾了幾片刺身,沾醬油配飯吃。
很快,這桌食物被一掃而空,和服女仆適時撤掉空掉的器具。
幾名女仆搬上小巧的炭爐,爐上已有煮鍋,鍋內是一些顏色素雅、味道輕淡的食物。
“煮菜?”夏羽愕然,回想之前吃過的前菜、頭盤和主湯,心中對這桌宴席,頓時有了一個猜測:是懷石宴,薙切家宅廚房,有一位精研‘懷石料理’的大家!
懷石料理有‘一湯三菜’之說,煮菜是其中第二道菜,眾人瓜分了煮菜,接下來,果不其然,在口味清淡的主菜過后,是味道偏咸的炸魚、煎魚干。
夏羽夾起一塊煎魚干,送進口,嚼了嚼,“鱸魚干?”
咸味中有著少許苦味,肉質肥厚。
若是直接吃這道菜,口感可能會突兀,但有了前兩道菜清淡口味的襯托,吃這道菜的時候,意外的爽口,味覺徹底蘇醒。
到此,懷石料理的‘一湯三菜’結束了。
女仆撤席,可菜肴還在繼續端上來,每人又分到了一盤“雜煮”。
雜煮,食材豐富,有南瓜、對蝦、蓮藕、秋葵,還有小芋頭、蒸章魚,灑上可口的柚子粉作為調味,只是嗅著飄散出來的口味,就讓人口齒生津,食欲大開。
“點睛之筆來了!”
夏羽享用了雜煮,卻在期待‘懷石料理’最后一個上菜步驟。
這個步驟叫作“八寸”,用一個超大的漆器盤子裝上各種山珍海味,配上獨特的小菜,做成拼盤。
“咕嚕~”
幸平創真盯住面前的大拼盤,咽咽口水。
外熟里嫩的飄亭雞蛋。
炭火炙烤的腌青花魚壽司。
烤梭魚裹腌魚籽粉。
還有巖梨、干炸河蝦、腌生姜芽,等等,珍饈琳瑯滿目,即便是夏羽,喉結也在悄悄嚅動。
但夏羽心中有點奇怪,明明大家手筆,食物本身卻是“寡淡”,還要多虧環境中食器、坐席、庭園和掛畫花瓶所塑造的空間之美,才營造出一種淡淡的禪意氛圍。
不少霓虹人認為,要品嘗真正美味的霓虹傳統美味,就應該到京都的老店內,一邊觀賞美麗的庭院,一邊飲茶,享用懷石料理,才稱得上地道。
最初“懷石”來源于禪道,從聽禪茶點發展,到后來在茶道中請客人品嘗的飯菜,再到如今霓虹常見的高檔料理。無論如何,懷石宴極端講究精致,對餐具、食物擺放有近乎藝術般的要求,都沒有改變。
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