第(2/3)頁

    堂島銀恍然，“渡邊西餐廳連鎖集團的公子，難怪。”

    他轉而盯住盤子里的鱈魚塊，露出一絲笑容。

    “做法很獨特……”

    說著，堂島銀同樣用刀叉，切下一角酥黃的鱈魚，送進口中。

    味道很淡。

    鱈魚入口細嫩，沒有煎炸食品的油膩，且口感很柔滑。

    堂島銀眼睛一亮，細細品嘗，邊吃邊忍不住說；“原來如此！先將鱈魚肉加工成厚片狀，一片剛好夠一道菜的量，用廚房紙巾把魚肉附帶的水分吸干凈，混進鹽、料酒、胡椒等調味品，經過起碼20分鐘的腌制……”

    說到這，他頓了一頓。

    涼子麗娜把嘴里的食物咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹唇角，這才徐徐說道：“腌制只是第一步而已，但凡廚師都會這么做。”

    “關鍵在于，如何在煎炸中保持鱈魚的細嫩柔滑口感。”

    她指了指潔白餐盤里剩下的大半塊鱈魚肉，場館上方的轉播大屏幕，適時給這塊鱈魚肉來了特寫鏡頭。

    “腌制過后，你還用蛋黃和牛奶，均勻涂抹在鱈魚肉兩面？”涼子麗娜輕輕瞟向渡邊純也。

    “是的。”

    “用一枚雞蛋，打碎后，去掉蛋白，只留蛋黃，再加上牛奶混合攪拌，均勻涂抹在鱈魚肉上，并沾適量的生粉，用色拉油煎炸，這樣銀鱈鮮嫩的口感，就能最大限度保留下來。”

    渡邊純也很從容的應答，完全沒有此前壓哨遲到時，吐槽豪華考官陣容的慌亂。

    “這一步倒也不難，關鍵在油溫控制！”神原正人為一群觀眾解疑，“生煎要分為兩個階段，第一個階段，油溫控制在八成熱，中火煎炸，至兩面金黃時，就到了第二個階段，這時候改用大火，目的是逼出煎炸時侵入魚肉的油脂。”

    “要是能順利渡過第二個階段，這道檸汁香煎鱈魚料理，就成功了大半。”

    聞言。

    觀眾席的廚師都在討論。

    油溫和火候控制，其實更大程度是依靠經驗。不少中年廚師對渡邊純也刮目相看。

    從煎炸的色澤上看，這道檸汁香煎鱈魚，火候控制幾乎達到了完美。

    “好強！”

    嗅著空氣中一絲檸檬混雜魚肉的香味，新戶緋沙子暗咽口水的同時，也心驚于這位外校同齡人的廚藝，“在遠月，起碼也是三年生頂尖的水準，畢業(yè)沒問題！”
    第(2/3)頁