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    咸鴨蛋則是占據了兩個碗，蛋清和蛋黃被分開裝了。

    要完成千變萬化的這道蛋料理，首先要做到的便是味道上的和諧統一，又體現出各種的不同。

    這就要用到調味上的細致功夫了，趙扶余便選擇用咸鴨蛋的蛋清來代替一般的食鹽，當然也不是直接就用蛋清這么簡單，還需要進行一些手段處理。

    這道‘七重霓虹蛋’取的便是不斷變化，生出的無窮無盡，仿佛重生涅槃，永生不滅的味道。

    蛋是主軸，可除了蛋以外，承載蛋滋味的關鍵便在糯米上。

    這也是為什么趙扶余第一步要處理糯米的原因。

    任何的料理，都需要與主軸搭配的食材，全然是蛋的料理，沒有驚喜與承接的味道，就無法形成復合的味道，來達成和諧統一的味覺體驗。

    當把咸鴨蛋也單獨處理完后，接下來趙扶余做的就很簡單了。

    雞蛋嫩滑，蛋黃半生熟的時候帶著一股特別的甜腥，蛋白在煮熟后會形成一種似彈非彈的口感，用雞蛋的料理，極為適合蛋黃半生熟的狀態。

    此時的雞蛋蛋白還不會有太過彈韌的口感。

    趙扶余用的是水波蛋的辦法，其實也不復雜，水鍋深一點，水里稍微加少許的白醋，幫助蛋白分子的凝結。

    然后將滾煮的水稍微攪動起來，將打好的雞蛋送入漩渦中間，接著把火轉為中小火，悶煮個兩到三分鐘。

    等到表層完全凝固，一個表層白皙內里軟嫩流心的水波蛋就完成了。

    而這不過是放在七重霓虹蛋里第二層的料理，實際上七重融合了蛋類料理，趙扶余也不光是單純用禽類的蛋。

    其中還有烏魚子，螞蟻蛋這樣的食材。

    鴨蛋，鵝蛋，雞蛋不過是其中的一部分。

    比如最上層的那一頂段，趙扶余就預備用螞蟻蛋蒸蛇蛋，來作為頂端的部位，并且形成黃色。

    接下來用火烤整塊的烏魚子，把提前晾干腌制好的烏魚子用清酒浸泡足夠透徹，然后拿出噴槍直接炙烤。

    不過一般的噴槍難以達到趙扶余想要的效果，他還稍微在火當中加了點料，溫度提升得更快，也更高。

    幾乎是在火焰過去的一瞬間，就在橙黃色的烏魚子上留下了焦黑的痕跡，可隨之而來烏魚子經過腌制晾曬后隱約透出的油脂也爆裂開來。

    ‘噼里啪啦’的聲響不斷傳出。

    一股攜帶著魚油與焦糊的香氣，螺旋上升。

    也引得在餐廳的許多人目光不由自主的匯聚了過來。
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