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第三十章 完全的地獄極樂之面!-《我在東櫻有間餐廳》


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    兩個新客人的心思趙扶余能猜測到,可是卻沒有花這個心思去理會。

    在他的心目中,只有為食客完成料理,這才是真正的首要之事。

    群山的烏冬早已經完成過一次,他這次略微改變了一點東西,臨出鍋前稍稍的添加了一點魚餅的味道。

    讓海鮮與山菌的味道融合的更好。

    在不影響舞茸的主味前提下,把湯汁的味道又略微提升了一點。

    這也是他在烹飪料理的巧思。

    總是要稍微做些變化,只是這些變化必須是添彩,而不是掩蓋料理原本的主味。

    這也是前世積累給他帶去的理念。

    至少這樣的制作,比他在主世界所見的許多所謂的創新菜要完成度高得多了。

    ...

    群山的烏冬面已經在進行中,空隙趙扶余就開始處理起了炸雞。

    用兩個鮮嫩的雞腿,用的不能太大,中等的就好,去掉多余的脂肪,然后順著雞腿的骨骼中間劃一刀,把肉分開露出雞骨,接著順著雞腿的末端關節,劃一圈刀。

    這樣再用手一推已經裸露出的肉塊,雞腿骨的一端就已經沒有了半點肉絲,只有剩下一點點的骨頭還殘留在另一邊,被雞肉包裹。

    繼續往下動刀,將雞肉徹底的分割開來,順著腿骨下切,把最后與肉連接的地方切斷。

    這樣就得到了完整的雞腿肉。

    接著把這兩只雞腿肉全部分割成兩個指節大小,肉塊不能太小,不然炸制過后就很難留存湯汁。

    會變得整個都缺少水份。

    然后便是所謂的濕料腌制了。

    蔥姜蒜加水打成去腥的汁水,用漏勺過濾,加入雞腿肉塊內,再放入黑白胡椒粉,五香粉,以及生抽,蠔油,鹽,白糖。

    順著一個方向不斷的攪拌,直到雞肉把所有的醬汁調料全部都吃進去,雞肉的手感呈現出一種粘稠的感覺,這個時候就可以加入半顆全蛋液。

    接著繼續攪打,直到所有的雞蛋液也被雞肉吸入其中。

    這腌制的步驟才算走完了一大半。

    一大勺的酸奶之中混入一大勺的土豆淀粉,一大勺的中筋面粉,比例一比一。

    還要加入一小勺的清油,這樣混合出來的面糊,在炸制的時候才會清香里,還非常的酥脆,輕薄。
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