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    兩個新客人的心思趙扶余能猜測到，可是卻沒有花這個心思去理會。

    在他的心目中，只有為食客完成料理，這才是真正的首要之事。

    群山的烏冬早已經(jīng)完成過一次，他這次略微改變了一點東西，臨出鍋前稍稍的添加了一點魚餅的味道。

    讓海鮮與山菌的味道融合的更好。

    在不影響舞茸的主味前提下，把湯汁的味道又略微提升了一點。

    這也是他在烹飪料理的巧思。

    總是要稍微做些變化，只是這些變化必須是添彩，而不是掩蓋料理原本的主味。

    這也是前世積累給他帶去的理念。

    至少這樣的制作，比他在主世界所見的許多所謂的創(chuàng)新菜要完成度高得多了。

    ...

    群山的烏冬面已經(jīng)在進(jìn)行中，空隙趙扶余就開始處理起了炸雞。

    用兩個鮮嫩的雞腿，用的不能太大，中等的就好，去掉多余的脂肪，然后順著雞腿的骨骼中間劃一刀，把肉分開露出雞骨，接著順著雞腿的末端關(guān)節(jié)，劃一圈刀。

    這樣再用手一推已經(jīng)裸露出的肉塊，雞腿骨的一端就已經(jīng)沒有了半點肉絲，只有剩下一點點的骨頭還殘留在另一邊，被雞肉包裹。

    繼續(xù)往下動刀，將雞肉徹底的分割開來，順著腿骨下切，把最后與肉連接的地方切斷。

    這樣就得到了完整的雞腿肉。

    接著把這兩只雞腿肉全部分割成兩個指節(jié)大小，肉塊不能太小，不然炸制過后就很難留存湯汁。

    會變得整個都缺少水份。

    然后便是所謂的濕料腌制了。

    蔥姜蒜加水打成去腥的汁水，用漏勺過濾，加入雞腿肉塊內(nèi)，再放入黑白胡椒粉，五香粉，以及生抽，蠔油，鹽，白糖。

    順著一個方向不斷的攪拌，直到雞肉把所有的醬汁調(diào)料全部都吃進(jìn)去，雞肉的手感呈現(xiàn)出一種粘稠的感覺，這個時候就可以加入半顆全蛋液。

    接著繼續(xù)攪打，直到所有的雞蛋液也被雞肉吸入其中。

    這腌制的步驟才算走完了一大半。

    一大勺的酸奶之中混入一大勺的土豆淀粉，一大勺的中筋面粉，比例一比一。

    還要加入一小勺的清油，這樣混合出來的面糊，在炸制的時候才會清香里，還非常的酥脆，輕薄。
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