第(2/3)頁

    有了這些書，陳年不禁想著自己晚上回來有事情做了。

    畢竟就算是晚上要在廚房那邊練習練習新菜，但是從回來躺在床上到入睡，那也是有一個過程的。

    這中間自己沒有手機不能聽相聲打發時間，一直以來都只能硬扛著。

    現在有一些書看倒是挺不錯的。

    于是就在下午工作完以后，看著大家陸陸續續的離開，直到這里就只剩下自己一個人。

    但想到剛才小黃還特意留到最后，等大家都走之后，這才過來又叮囑了陳年一句：“這道菜還是挺難做的，想要練的話就多琢磨琢磨。”

    對于小黃的叮囑陳年自然是會往心里聽的：“放心吧，黃師傅，我到時候有什么不懂的再去問你。”

    聽著這話黃素張了張嘴最后也還是沒說什么。

    看了看空蕩蕩的廚房，陳年不禁伸了個懶腰，回想了一下做雞茸金絲筍所要用到什么樣的食材之后，拔腿就朝著庫房而去。

    現在陳年去庫房就跟回家一樣，那兒的人也都認識陳年了。

    拿到了自己所需要用到的食材之后，陳年這才又重新回到了廚房里，開始準備了起來。

    先把新鮮的冬筍剝好處理干凈之后放進水里面先過水焯。

    中途曾經想著小黃剛才應該是想說他也不一定能做得出來，但礙于面子，最后還是沒有開口。

    現在陳年感覺自己對于黃素的廚藝水平還是比較了解的，如果是那種特別考驗刀工的菜，黃素做出來就總是會差點意思。

    其實就像是當初的金大川一樣，刀工有廚師的正常水平，但還有著一定的精進的空間。

    只是那個時候的金大川不過三十多歲，還正值壯年兒，黃素此時已經上了年紀了。

    就在想著的時候水燒開，冬筍也煮好了，掀開鍋蓋兒將里面的冬筍撈了出來。

    一股淡淡的澀味兒冒尖兒的往鼻子里鉆。

    這就說明這筍是比較新鮮的。

    不過根據小黃所說，做這道菜其實用筍脯會更加好一些。

    而筍脯也就是把筍煮熟，然后再經過晾曬加以調料所做出來的。

    筍脯有一個俗名叫做素火腿，做的好的筍脯吃起來會有肉的味道。

    而陳年去庫房里面找了找，沒有發現筍脯，之后便先用冬筍來做替代。

    將煮好焯過水的冬筍取出來，切成薄薄的片，然后再將其切成絲。

    這些步驟對于陳年來說是沒有什么難度的，畢竟陳年的刀功早就已經在做文思豆腐、大煮干絲這些菜的時候練出來了。

    切好之后，陳年再次開火，將切好的筍絲放入鍋中簡單焯一遍水之后撈出瀝干。

    緊接著又在另一口鍋中，先熱鍋，再加入油進去，等油溫也起來了之后，將筍絲放入鍋中過油。

    這一步是黃師傅當初跟陳年說的時候的一個重點，過了油的筍絲既不能時間太長也不能太老。

    基本上也就是數四五個數就差不多了。

    筍絲在經過簡單過油之后再次撈出放在一旁備用，此時陳年將鍋里的油倒出，然后又把之前就已經備好的雞湯舀了一勺放入鍋中。

    在筍絲第三次下鍋，直接下進雞湯里面，小火進行煨制。

    這中間又加入了少許的精鹽和味精。

    用勺子輕輕的在其中攪拌一下，使得味精和鹽溶于這雞湯之中，增加鮮味兒，之后陳年便開始靜靜的等待著。

    一直花了二十分鐘，等到里面的雞湯全部都被筍絲所吸收之后，陳年這才將筍絲盛出。

    然后陳年又取了一塊鮮的雞脯肉，等一下需要將其剁成肉茸。

    這一步陳年也十分熟悉，因為芙蓉雞片也需要這么處理。

    只是和芙蓉雞片不同的是芙蓉雞片要和魚肉以及蝦肉一起剁碎，而這道菜，雞脯肉要和豬的肥肉一起剁碎才行。

    不過在處理雞肉之前首先需要剔除上面所有的筋膜，然后又用菜刀開始細細的剁了起來，雖然廚房里面有絞肉機，可現在左右除了做菜又沒什么別的事干，不趕時間，而且自己剛開始練習，所以還是動動手比較好。

    菜刀與案板相互親吻碰撞所發出來的有節奏的韻律聲不斷的在廚房中響起。

    不過這一步用的是刀背，首先刀背的寬度要更寬一些，如果只用刀刃的話，就難免會有拍不到的地方，那樣做出來就不是肉茸，而是一些細小的肉丁。
    第(2/3)頁