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    陶東成飛快記下，客人說得快，他也記得快，當跑堂伙計另一個重要的點，就是記性得好。

    這不用寫菜單，也能清楚明白的記下每桌客人點的菜，一個不錯，一個不落。

    點好菜，把菜單報進去，廚房里頭就立馬運轉了起來。

    板凳知道一下子有五桌客人，也是瞬間的慌了，聽了菜單報進來，根本就不知道先做哪個菜，要從哪里下手才好。

    宋秋在順子那里已經經了一遍的了，當下也不急，上手就教他道：“不管一下子來幾桌，菜單進來，首要一點，有涼菜先出涼菜，沒有涼菜就先做大菜，再熱炒，然后上湯。”

    “像咱們現下接這菜單，大菜就是水煮魚和魔芋燒鴨了，魚要現殺，所以打下手的立馬殺魚，咱們先做魔芋燒鴨。”

    宋秋說著，提了之前殺好的一只鴨上案板就剁起塊來。

    “要是備用的鴨用完了，也要現殺，那咱們就先做辣子雞，雞也要現殺的情況，那就只能先等魚殺好了，因為魚處理起來更快，若是先熱炒其他菜的話，這些菜色出菜快，幾下上桌子，大菜還沒好一個，人家就已經吃個半飽，或者光了盤巴巴在等菜出，那樣對開飯館客棧的，可是大忌。

    總之，作為掌勺，你得自己靈活通便起來，不能按部就班，總照著那個規矩來。”

    “所以，除了魚之外，像雞鴨這些，只要飯點還沒過，一旦用沒了空隙間就要立馬殺出來備著。”

    宋秋說著，廚房里板凳阿銀張氏幾個都連連點頭，仔細記下。

    宋秋剁著鴨，這邊阿靈麻溜的在教著阿銀怎么迅速把魚殺了再分割片魚。

    只要殺魚殺上手了，熟練工應該要做到，一條魚從刮魚鱗到片完魚片，不超過半刻鐘。

    宋秋再教板凳，即便是咱鍋大，碰上同時有相同的菜色的，每鍋也絕對不能超過三份，也就是說，即便是同樣的菜點進來四份五份，但一次也只能做兩份，最多三份，還得是你能熟練才行。

    因為多了不容易控制調味，肯定會影響菜的味道。

    不能因為圖快圖方便就來六份就一鍋給六份的做。

    是以，這會即便是五桌同樣的，宋秋一鍋下去也只做了兩份魔芋燒鴨。

    也是因為鴨只有兩只，還在接著殺呢。

    這邊鍋里燒著鴨子，魚也片出來兩條的了，宋秋立馬炒料煮魚。

    同時，讓板凳把剩下的兩只雞給燉上，小爐子火燒得旺旺的，這雞不老，燉起來熟得快。

    水煮魚快，等五份水煮魚都上桌了，這邊，另三只鴨子也殺好了，把魔芋燒鴨都上桌，這之前，陸續的又先上了回鍋肉和蒸羊肉，

    然后其他熱炒上了，最后是小雞燉蘑菇。
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